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炖鱼汤

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炸酱草儿
写美博前一直以为沙光鱼是我们这里独有的一种鱼,后来写美博时发现有些亲说的傻逛鱼,狗逛鱼其实和这种鱼是同一种,原来只是各地的叫法不同而以,百度了下这种鱼盛产于黄海海域,沙光鱼嘴大贪食,小鱼、小虾、沙蚕之类,凡能吞下的东西都吃。因此,它长得特别快,每年清明时节产卵,孵化后生长迅速。待到霜降时,有的可长近1尺,重4两多。尽管沙光鱼长很快,却只能一年一换代,只能尺把长。沙光鱼肉细微,味鲜美,既可红烧,又可做汤,已列入《中国名菜谱》。黄海海域城市有“十月沙光赛羊汤”的民谚,可见冬季是食沙光鱼的黄金季节
辅料
油适量
盐适量
葱适量
白胡椒粉适量
料酒适量
炖鱼汤的做法
1
将沙光鱼去腮和肚胀清洗干净
2
电饭锅煮倒油后放入葱花
3
加入洗好的沙光鱼煎一会加水
4
滴入少许料酒去腥
5
盖上盖子煮至鱼汤变白
6
加盐和白胡椒粉调味后即可出锅

小贴士

TIPS: 用油将鱼煎下是鱼汤变白的关键一步 其实鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中,形成类似牛奶的“乳浊液”。蛋白质本身是大分子物质,很难溶解在水中,而把鱼煎一下的目的就是把蛋白质进行高温处理后,蛋白质被分解成分子量较小的分子,这样就更加容易溶解在水中了。 鱼汤的去腥方法我以前也有写过,加生姜和料酒,胡椒粉都可以起到去腥作用, 用电饭锅煮汤的好处就是天冷煮好的汤可以长时间保温不容易很快冷掉

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