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凉拌烤茄子,是地方菜,是以前西北回族人家常做的“爽口菜”。它的全名应该是“凉拌手撕烤茄子”,它的加工程序和菜名刚好翻了个儿,是先“烤”、后“撕”、再“拌”。这道菜用的茄子就是那种紫色的长茄子,在过去做这道菜,农村家庭都是用木柴烧的炉灰把长茄子烤到八成熟以后,洗净表皮的炉灰,用手撕成条,用大蒜、盐、醋等调味品凉拌而成的。现在的做法已经颠覆了传统做法,有的用烤肉炉烤的,有的用烤箱和微波炉烤的,有的直接把茄子蒸熟再凉拌的,这道菜现在也成了各民族的凉拌家常菜,现在的夜市和烧烤店都有,而且好多餐厅也有这道菜,做的精致味美,当然价格也不菲。 茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经; 具有清热止血,消肿止痛的功效; 用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。
辅料 辅料
辣椒油适量
盐适量
大蒜10g
香葱2g
醋20g
味极鲜2g
白糖1g
胡椒粉2g
红辣椒50g
青辣椒50g
做法 凉拌烤茄子的做法
1
主料:长茄子、青红辣椒 辅料:辣椒油、盐、白糖、大蒜、醋 、胡椒粉、味极鲜
凉拌烤茄子的做法步骤1
2
把长茄子去掉蒂,从中间切开
凉拌烤茄子的做法步骤2
3
青红辣椒洗净去蒂
凉拌烤茄子的做法步骤3
4
把茄子放在烤架上
凉拌烤茄子的做法步骤4
5
进烤箱,200°上下功能,烤10分钟左右,烤至表皮微微起皱取出
凉拌烤茄子的做法步骤5
6
凉透后用手撕成条
凉拌烤茄子的做法步骤6
7
再把青红辣椒放进烤架进烤箱烤5分钟左右,烤至表皮微微起皱取出
凉拌烤茄子的做法步骤7
8
凉透后用手撕条
凉拌烤茄子的做法步骤8
9
把大蒜去皮,切末,香葱洗净切末
凉拌烤茄子的做法步骤9
10
小碗里加大蒜末、盐、白糖、醋、胡椒粉、味极鲜、香葱末拌均匀,加辣椒油调成味汁
凉拌烤茄子的做法步骤10
11
把调味汁倒进茄子和辣椒条里面拌均匀即可
凉拌烤茄子的做法步骤11

小贴士

茄子也可以用微波炉烤的 不可久烤,烤到变软微微起皱 即可 也可以把茄子蒸熟,不过味道不一样了

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