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腐衣鲜肉卷

腐衣鲜肉卷

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幸福的眼泪
香港小吃有很多,鸡蛋仔、蛋挞、虾饺、糖不甩等等,不过今天的腐衣鲜肉卷,似乎没有太多人知道!我也是最近才听说的呢! 传统的腐衣鲜肉卷的做法是将肉馅中加入香菇、蔬菜等辅料调制成馅料包在油豆皮中,放进油锅中炸熟即可。而我今天用了先炸后炖的方法来制作,口感略有不同,但是经过调制高汤汁的炖煮,使得豆皮和肉馅的味道充分的融合,味道非常鲜香美味!从而也缓解了一些油腻感!
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜末适量
蒜末适量
油豆皮适量
做法 腐衣鲜肉卷的做法
1
香菇洗净切碎。
腐衣鲜肉卷的做法步骤1
2
香芹洗净切碎。
腐衣鲜肉卷的做法步骤2
3
韭黄洗净切碎。
腐衣鲜肉卷的做法步骤3
4
油豆皮准备好。
腐衣鲜肉卷的做法步骤4
5
肉馅放入盆中。
腐衣鲜肉卷的做法步骤5
6
将香菇、香芹、韭黄、姜末、蒜末放入肉馅中。
腐衣鲜肉卷的做法步骤6
7
加入适量的白胡椒粉、盐、料酒、香油、鱼露、糖、玉米淀粉、美极鲜味汁搅拌至肉馅出筋。
腐衣鲜肉卷的做法步骤7
8
取适量普通面粉,放入少量的清水,搅拌成稠稠的面粉糊。
腐衣鲜肉卷的做法步骤8
9
油豆皮切成三角形。
腐衣鲜肉卷的做法步骤9
10
取少量的面粉糊抹在油豆皮上。(如图所示)
腐衣鲜肉卷的做法步骤10
11
放入适量的肉馅在油豆皮上。
腐衣鲜肉卷的做法步骤11
12
将油豆皮下边的两个角向内对折。(如图所示)
腐衣鲜肉卷的做法步骤12
13
再从底下向上卷起即可。
腐衣鲜肉卷的做法步骤13
14
将卷好的肉卷放入油锅中中大火炸
腐衣鲜肉卷的做法步骤14
15
炸30秒立刻捞出。
腐衣鲜肉卷的做法步骤15
16
取一个大碗,在碗中放入适量的高汤。
腐衣鲜肉卷的做法步骤16
17
蚝油、黑胡椒粉、海鲜酱油。
腐衣鲜肉卷的做法步骤17
18
搅拌均匀。
腐衣鲜肉卷的做法步骤18
19
放入锅中。
腐衣鲜肉卷的做法步骤19
20
待开锅后放入鲜肉卷,盖上锅盖转小火焖煮20分钟即可。
腐衣鲜肉卷的做法步骤20

小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦: 1、油豆皮有两种,一种是涮锅的,一种是炸完后很脆的那种,买的时候一定要问清楚再买。 2、可以适当的少放点肉,多放点菜。 3、面粉糊是用来粘住豆皮的,每次抹一点点即可。 4、在油锅中炸制的时间一定不要长,这样的油豆皮不会吸油。也可以用空气炸锅制作这一步。 5、可以自己熬制高汤,也可以买现成的。没有用水代替也可。

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