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干煸黄豆芽

干煸黄豆芽

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狼之舞
煸炒又称干煸或干炒,平常时侯大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。 干煸豆芽是很地道的家常菜,简单易于操作。豆芽可以是黄豆芽或黑豆芽,因绿豆芽水分过大,不易于煸炒不推荐干煸绿豆芽。把黄豆芽的须根择掉,只用上部肥大的部分,这样炒出的黄豆芽不柴不涩,口感极佳。
辅料 辅料
油适量
盐适量
酱油适量
红辣椒适量
小葱适量
生姜适量
做法 干煸黄豆芽的做法
1
黄豆芽买来后用清水浸泡淘洗,掐掉根部。
干煸黄豆芽的做法步骤1
2
掐掉细长根部的黄豆芽炒制出来口感爽滑,不涩。
干煸黄豆芽的做法步骤2
3
红辣椒切小段,小葱切碎,生姜切丝。
干煸黄豆芽的做法步骤3
4
锅里倒入适量油,油热后放进花椒、葱花,生姜丝爆香。
干煸黄豆芽的做法步骤4
5
等花椒、葱花,生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。
干煸黄豆芽的做法步骤5
6
锅里倒入黄豆芽。
干煸黄豆芽的做法步骤6
7
大火爆炒后改小火翻炒。
干煸黄豆芽的做法步骤7
8
炒至黄豆芽变色,变软后调入适量的酱油。
干煸黄豆芽的做法步骤8
9
洒上适量的精盐,大火翻炒,炒至黄豆芽发干,锅里没有水分后即可出锅。
干煸黄豆芽的做法步骤9

小贴士

1、煸炒黄豆芽做到炒至豆芽发干,锅里没有水分最好。 2、爆锅时先放葱姜,等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊发苦。

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