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猪蹄又称猪脚,中医称其性平、味甘咸,入胃经,为滋补之品,有补虚弱,填肾精,健腰膝等功能。 猪蹄在我家是最受欢迎的肉食品,特别是老公最最喜欢吃的肉类,家里经常做这道菜,猪蹄好吃但不好做,猪蹄一旦做不好,总有一股难闻的味道,想做出香喷喷的酱焖猪蹄,一定要先焯烫猪蹄,加一点白酒可以更有效的去除猪蹄的异味。酱焖猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比我们平时做其他肉类要多一点,记得放几粒大蒜哦。
辅料 辅料
花生油适量
盐适量
葱适量
姜适量
大料适量
花椒适量
白芷适量
白寇适量
桂皮1块
香叶适量
丁香适量
生抽1勺
老抽1勺
豆瓣酱适量
冰糖适量
白酒适量
大蒜适量
做法 酱焖猪蹄的做法
1
猪蹄买的时候让卖家切块,猪蹄浸泡清洗干净
酱焖猪蹄的做法步骤1
2
准备好香料
酱焖猪蹄的做法步骤2
3
锅中倒入清水,加一点白酒可以更有效的去除猪蹄的异味,放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净除去表面的猪毛后沥干备用
酱焖猪蹄的做法步骤3
4
炒锅里倒入适量的油,五成热油温放入冰糖
酱焖猪蹄的做法步骤4
5
熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色
酱焖猪蹄的做法步骤5
6
倒入猪蹄煸炒上色。
酱焖猪蹄的做法步骤6
7
再加入白酒煸炒,然后加人除葱、大蒜外的香料一起煸炒出香味
酱焖猪蹄的做法步骤7
8
加入豆瓣酱煸香,再加入老抽和生抽炒出香味,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀,直到猪蹄变成棕红色,
酱焖猪蹄的做法步骤8
9
倒入适量的清水,没过猪蹄
酱焖猪蹄的做法步骤9
10
加入葱、大蒜,到入电高压锅按猪蹄键,大约要煮一小时左右
酱焖猪蹄的做法步骤10
11
煮好的猪蹄
酱焖猪蹄的做法步骤11
12
煮好的猪蹄倒入炒锅,加入适量的盐
酱焖猪蹄的做法步骤12
13
大火熬煮至汤汁慢慢收干即可
酱焖猪蹄的做法步骤13
14
美味可口的猪蹄做好了
酱焖猪蹄的做法步骤14

小贴士

猪蹄绰水时加一点白酒可以更有效的去除猪蹄的异味,最好不要盖锅盖,这样可以散发猪蹄的腥气。

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