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过桥米线

过桥米线

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水青青
从前有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读, 其妻每日备饭菜送往该处。秀才读书非常刻苦,往往学而忘食,以至经常食 冷饭凉菜,身体日见不支。其妻焦虑心疼,思忖之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。许时待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。书生在妻子的精心照料下,考取了举人,这事被当地群众传为佳话。因为妻子送饭必须经过一桥.秀才便笑着对妻于说:“就把你做的美餐叫做过桥米线吧。” 从此,过桥米线便在民间传开了。后来不少都仿效她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,这样过桥米线不胫而走一直流传下来。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
蚝油适量
鸡精适量
胡椒粉适量
料酒适量
做法 过桥米线的做法
1
食材; 米线,葱,鸡肝,鸡油。
过桥米线的做法步骤1
2
鸡肝切片,油切块,葱少许。
过桥米线的做法步骤2
3
锅烧热放进鸡油。
过桥米线的做法步骤3
4
将鸡油煸出。
过桥米线的做法步骤4
5
倒进鸡肝炒匀。
过桥米线的做法步骤5
6
放姜片,盐,料酒炒片刻。
过桥米线的做法步骤6
7
倒进清水烧开,调入胡椒粉。
过桥米线的做法步骤7
8
倒进米线。
过桥米线的做法步骤8
9
烧开,
过桥米线的做法步骤9
10
调入鸡精和蚝油即可出锅。
过桥米线的做法步骤10

小贴士

用鸡油煮米线或面不容易冷。

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