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老北京粉肠

老北京粉肠

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热爱红烧肉
老北京粉肠从小就吃,非常喜欢那个味道,只是现在卖的肉越来越少了,淀粉越来越多,有的买来还有点发粘,似乎不熟似的。自打我看过一个视频就开始自己做老北京粉肠了,味道不差,关键自己放肉想放多少放多少,味道也可以自己调节,猪肉也更加放心,好处多多简直是,趁着天冷,我又做了几根,等到天热了我想试试做好直接冻起来,完后吃的时候拿出来直接煎了吃,感觉应该也不错。
辅料 辅料
葱油适量
盐适量
葱姜末适量
大料适量
鸡蛋适量
红薯淀粉适量
蚝油适量
胡椒粉适量
花椒水适量
做法 老北京粉肠的做法
1
首先将800克三七开肥瘦的猪肉洗干净切小块
老北京粉肠的做法步骤1
2
用绞肉机绞成肉馅儿
老北京粉肠的做法步骤2
3
放在盘子里,加入葱姜末
老北京粉肠的做法步骤3
4
加入适量胡椒粉
老北京粉肠的做法步骤4
5
炸一些葱油晾凉了倒进去
老北京粉肠的做法步骤5
6
加入适量盐
老北京粉肠的做法步骤6
7
再加些蚝油
老北京粉肠的做法步骤7
8
磕入一个鸡蛋
老北京粉肠的做法步骤8
9
加入180克淀粉
老北京粉肠的做法步骤9
10
然后加入晾凉的花椒水
老北京粉肠的做法步骤10
11
用筷子顺一个方向搅打上劲儿
老北京粉肠的做法步骤11
12
猪肠衣清水泡20分然后冲洗干净,一头打个结另一头都套在灌肠的漏斗上
老北京粉肠的做法步骤12
13
用一个小勺子将肉馅儿慢慢灌进猪肠衣内,然后分段系好绳子,看到有气泡的地方用针扎一下。
老北京粉肠的做法步骤13
14
挂窗外晾晒24小时,令肠衣变干即可。
老北京粉肠的做法步骤14
15
第二天取回来,放在盆里加花椒葱姜大料小火煮30分钟。
老北京粉肠的做法步骤15
16
煮好后晾凉切片
老北京粉肠的做法步骤16
17
摆盘食用
老北京粉肠的做法步骤17

小贴士

之所以晾晒24小时是为了将肠衣收干,不然做好直接就煮那种非常爱爆开,我试过好几次了,几乎每次都是有爆开的,非常郁闷,所以我试验了下只要给肠衣收干一些再小火煮就好多了,基本没事。

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