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鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子

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天山可可
鲶鱼炖茄子是东北菜。我这做法是改良版的,结合了新疆风味,以香辣为主。东北的朋友不要拍我哈,因为地方菜每到一个新的地方,都有些“水土不服”, 我这也有很多东北菜馆,味道都是改良的,都结合了新疆风味,东北菜馆老板也说过,不改良结合当地的口味,生意很受影响的。再就是我认为鱼类最好加一些辣椒来提味去腥。又是一道炖菜,多加一些辣味香味更能突出炖菜的醇厚浓香。炖菜毕竟炖的时间比较久一些,才能把炖菜的食材互相融合在一起,一锅热腾腾的炖菜能让人从舌尖一直暖到心里。 鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
辅料 辅料
油适量
盐适量
辣皮子5个
花椒粒1g
大蒜2g
姜4g
大葱3g
白糖2g
酱油2g
料酒3g
黄豆酱5g
鸡精2g
香菜5g
做法 鲶鱼炖茄子的做法
1
主料:鲶鱼、长茄子 辅料:葱、姜、大蒜、干红辣椒、酱油、白糖、料酒、植物油、盐、香葱、鸡精 、花椒粒、黄豆酱
鲶鱼炖茄子的做法步骤1
2
把葱、姜、大蒜洗净切片,香菜洗净切末
鲶鱼炖茄子的做法步骤2
3
把鲶鱼收拾干净洗净,切块
鲶鱼炖茄子的做法步骤3
4
煮锅加水大火烧开,加鲶鱼
鲶鱼炖茄子的做法步骤4
5
煮1-2分钟左右捞起,再用清水洗净,即可去掉黏液
鲶鱼炖茄子的做法步骤5
6
长茄子洗净,从中间切开,切成4 瓣
鲶鱼炖茄子的做法步骤6
7
热锅凉油加葱姜大蒜花椒粒红辣椒煸出香味,加黄豆酱和酱油翻炒
鲶鱼炖茄子的做法步骤7
8
加水大火烧开
鲶鱼炖茄子的做法步骤8
9
加鲶鱼料酒白糖大火烧开后
鲶鱼炖茄子的做法步骤9
10
加茄子盐大火烧开转中小火炖15分钟左右
鲶鱼炖茄子的做法步骤10
11
炖茄子软烂,加鸡精
鲶鱼炖茄子的做法步骤11
12
炖茄子软烂,加鸡精炖一会撒上香葱末即可
鲶鱼炖茄子的做法步骤12

小贴士

鲶鱼先用水焯一下,能去掉粘液和腥味 鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的 皮色淡青,肚皮发黄的大多是野生的。 鲶鱼也是发物,有痼疾、疮疡者要慎食,最好不吃。

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