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炫彩米粉发糕

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乐乐
这款米糕采用了酵种发酵的方法,口感比直接发酵做的更柔软,细腻。加了些红曲粉,有点小艳丽!
辅料
红曲粉适量
酵母1小勺
炫彩米粉发糕的做法
1
将低筋面粉 65克 水 65克,100克水, 酵母 1小勺混合均匀
2
发酵到3-4倍大。(用时比较长,跟温度有关)
3
在发酵好的面团中加入粘米粉,糖。
4
8寸圆形蛋糕模,底部铺上油纸。
5
将调好的米粉糊倒入模具中
6
发酵到2倍大的时候,取出少量米糊,加入一点红曲粉,调匀后,倒在米糊的表面,用竹签上下划一下
7
锅中放入水,水开后,放入米糊。锅出蒸汽后,30分钟即可
8
取出,马上脱模。

小贴士

米粉发酵与面粉有差别,发酵的没有那么蓬松,所以采用了低筋面粉做酵种,不但可以使发糕发的高,而且 口感特别的松软。 2. 糖的量,喜欢甜的可以加多些,这个量不太甜。 3.模具底部铺上油纸可以方便脱模。另外模具的四周涂些油,也方便脱模。使用活动底的模更方便。 4.水开后再放入,避免面糊过度发酵,产生发酸发粘的口感。 5.酵种由于没有放糖,所以发酵比较缓慢,天冷时放过夜都没事,天气热了,也得好几个小时,注意观察。

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