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提拉米苏

提拉米苏

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承灿妈咪CCM
提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利蛋糕,她作为意大利甜点的代表,喜欢甜点的mm肯定不能错过。这个方子是我最喜欢的,做过很多次,这次表面用浓郁的巧克力干那许,更好的配合了慕斯本生的浓郁。 切好的蛋糕最好在室温放上15分钟左右再品尝,因为表面的巧克力味道和松露巧克力很像,室温有助于软化,吃起来与下面的慕斯会更融合,味道更浓郁。
辅料 辅料
玉米糖浆2勺
黄油25g
牛奶40ml
香草精少许
黑咖啡粉1勺
糖22勺
巧克力1160g
淡奶油2杯
蛋黄5个
蛋白1个
水4勺
吉利丁粉2勺
牛奶150g
朗姆酒适量
糖32勺
糖42.5勺
巧克力240g
淡奶油240g
黄油220g
做法 提拉米苏的做法
1
容器中放入鸡蛋,糖1,香草精,玉米糖浆2大勺 香草精
提拉米苏的做法步骤1
2
先低速混合,然后改高速打至非常浓稠状,打蛋器提起蛋糊能留下痕迹,而且不会迅速消失
提拉米苏的做法步骤2
3
分二次拌入面粉
提拉米苏的做法步骤3
4
黄油和牛奶用微波炉加热至溶解,然后再与步骤3切拌均匀
提拉米苏的做法步骤4
5
倒入模具,我用一个7寸和一个很矮的6寸模 送入190度的烤箱,烤35分钟,冷却后切片
提拉米苏的做法步骤5
6
咖啡糖酒液: 1大勺黑咖啡粉与1杯水一起煮15分钟 冷却之后按照咖啡:朗姆酒:糖=1:1:1的分量来混合均匀就可以了
提拉米苏的做法步骤6
7
马斯卡彭乳酪慕斯: 马斯卡彭乳酪300克 +蛋黄3个+ 糖3 蛋黄+糖隔热水搅拌至颜色变浅,倒入乳酪搅拌均匀
提拉米苏的做法步骤7
8
糖4+水1大勺加热至118度,缓缓倒入打发的蛋白中,快速搅拌至湿性发泡
提拉米苏的做法步骤8
9
混合步骤7与8,搅拌均匀
提拉米苏的做法步骤9
10
淡奶油打至浓稠,取一半的量倒入步骤9,拌匀
提拉米苏的做法步骤10
11
巧克力慕斯: 蛋黄2个+糖2+牛奶150克隔水加热至85度
提拉米苏的做法步骤11
12
倒入巧克力1和朗姆酒少许拌匀
提拉米苏的做法步骤12
13
待步骤12稍微冷却之后倒入剩下的淡奶油搅拌均匀
提拉米苏的做法步骤13
14
吉利丁粉溶解于4大勺冷水中,放微波炉中加热至融化 一半倒入巧克力慕斯中拌匀,一半倒入马斯卡朋乳酪糊中拌匀
提拉米苏的做法步骤14
15
这是拌好的巧克力糊
提拉米苏的做法步骤15
16
组合: 取一片蛋糕片,刷一层咖啡糖酒液,倒入马斯卡朋慕斯,再放一片蛋糕片,刷咖啡糖酒液,倒入巧克力慕斯 送入冷藏定型
提拉米苏的做法步骤16
17
巧克力干那许: 巧克力2+淡奶油2+黄油2微波加热至完全融化,倒在已经凝固的巧克力慕斯糊上,再次冷藏至凝固
提拉米苏的做法步骤17
18
慕斯完全凝固之后,从冰箱中取出,模具周围用热毛巾捂一下,然后轻轻一推就能顺利脱模,根据喜欢大家就任意装饰吧
提拉米苏的做法步骤18

小贴士

制作蛋糕片:因为是海绵蛋糕,蛋糕烤好后不用倒扣,放在通风处凉透就可以。 制作慕斯糊时,鸡蛋是要隔水加热至熟,有温度计最好,没有的话目测蛋糊呈浓稠状,就关火,小心加热过度,蛋糊变成蛋块就不好用了。 整个蛋糕看起来好像很复杂,其实我们可以把蛋糕一次多烤一点,冷却后包上保鲜膜,冷冻保存,一个月内用都是没 问题的,我上面给的方子就是可以烤2个6寸的海绵。 这次的蛋糕是一个7寸的,上面给的马斯卡朋乳酪慕斯配7寸模我觉得有点多,因为我想让乳酪慕斯和巧克力慕斯从侧面看上去比例一致,所以将稍微多出来的慕斯直接倒在小杯子里,多做2个小慕斯杯,这里没有拍片片。 我这次采用奶油霜装饰蛋糕,大家也可以采用其他方法装饰,比如巧克力棒,巧克力片等,稍微变换一下,就能做出自己想要的感觉。

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