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京酱肉丝

京酱肉丝

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芷萍
越是普通的东西,越是容易被忽略的,这道京酱肉丝,我翻看了一下自己的菜谱,竟然没有它的影子,常吃,却常常被忽略。 不仅仅是忽略了它,被忽略的还有背景里那一盆怒放的花儿。 记不清是什么时候种下的,搬家的时候,是母亲把它从老房子那边带回来的,带回来后,一直放在楼顶,将近六年时间了,从来没为它做过什么,一直是自生自灭的放在那里,以至于看到它开花的时候,我竟然不知道,它会开花,而且,可以开的这么漂亮,这么让人心疼,这两天来,它一直伤着我的心,于它的美丽中,我在自责着。 我会专门为它写一篇东西的,但不是现在。
辅料 辅料
食用油适量
食盐适量
大酱适量
干黄酱适量
鸡蛋清适量
淀粉适量
做法 京酱肉丝的做法
1
里脊肉一块,洗净备用。
京酱肉丝的做法步骤1
2
洋葱两个,洗净备用。
京酱肉丝的做法步骤2
3
准备大酱和干黄酱,也可以单独使用甜面酱。六必居的干黄酱味道,是做京酱肉丝正宗的调味料。
京酱肉丝的做法步骤3
4
先将里脊肉片成大片。
京酱肉丝的做法步骤4
5
将切好的大片里脊肉,再切成肉丝。
京酱肉丝的做法步骤5
6
将切好的肉丝放入碗中,加入一个蛋清、淀粉和食盐。
京酱肉丝的做法步骤6
7
拌匀之后腌制20分钟左右。
京酱肉丝的做法步骤7
8
洋葱切细丝备用。
京酱肉丝的做法步骤8
9
大酱和干黄酱4:6放入碗中。
京酱肉丝的做法步骤9
10
加入适量清水和白糖,调拌均匀备用。
京酱肉丝的做法步骤10
11
炒锅放油,烧至7-8成热。
京酱肉丝的做法步骤11
12
放入腌制好的里脊肉丝。
京酱肉丝的做法步骤12
13
肉丝划散,炸至发白。
京酱肉丝的做法步骤13
14
沥油捞出备用
京酱肉丝的做法步骤14
15
放入炸好的肉丝。
京酱肉丝的做法步骤15
16
翻炒均匀,洋葱断生。
京酱肉丝的做法步骤16
17
加入调制好的酱汁。
京酱肉丝的做法步骤17
18
炒均匀酱汁,出酱香的时候,关火即可食用。
京酱肉丝的做法步骤18

小贴士

1.酱内含盐成分较大,不必另外加盐,加入白糖一是为了综合盐度,二是增强酱的甜香口感。 2.选择洋葱丝,是不习惯大葱的滋味,各家制作可以按照自己口味选择。

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