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山东单饼,厚薄适中,有韧性,有嚼劲,既可单独食用,又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用,是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香,造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。 山东单饼,用料少,只有清水和面粉,又因为和面机巧分为冷水、烫面和发酵三种,口感会根据面团变化带来不同体验。做法简单,烙饼只需记住三个诀窍两次翻身,就一定能轻松搞定。 说起山东烙饼的窍门,这句话你一定要记住:和面要软,醒面要长,揉面要狠,合适的时机翻身两次!
辅料 辅料
清水190g
甜面酱适量
油麦菜适量
小葱适量
做法 山东单饼的做法
1
将面粉和清水放入面包机。
山东单饼的做法步骤1
2
启动面包机和面功能,和面15分钟。关闭,醒10分钟。(用面包机和面,力度比手工要大,所以醒面时间不用很久,直接可以操作,要省时不少)
山东单饼的做法步骤2
3
案板撒粉,将面团取出,揉成光滑的面团。
山东单饼的做法步骤3
4
均分成面剂。
山东单饼的做法步骤4
5
取一个面团,揉成圆形面团。
山东单饼的做法步骤5
6
撒干粉,用擀面杖擀成薄薄的圆饼。
山东单饼的做法步骤6
7
平底锅烧热,小火,用擀面杖将饼挂起,慢慢放入锅内。(不要放油)
山东单饼的做法步骤7
8
烧大约5-10秒钟,将其轻轻翻面。
山东单饼的做法步骤8
9
翻面后。
山东单饼的做法步骤9
10
烙大约1分钟,用手轻轻提起,看背面上色情况。如图,像这样,有浅棕色小斑点,有小泡泡就可以翻面。
山东单饼的做法步骤10
11
翻面后的样子,这时候,就开始慢慢起鼓了。
山东单饼的做法步骤11
12
用软刷轻轻按压,让气泡逐渐扩大。
山东单饼的做法步骤12
13
至完全鼓起,取出。
山东单饼的做法步骤13
14
用笼布将饼包起来。(全部摞起来,热气互相腾着,饼会软和)
山东单饼的做法步骤14
15
饼上面刷甜面酱,放上洗好的小葱和油麦菜。
山东单饼的做法步骤15
16
开吃吧!如果有肉,或者其他,一样可以卷起来吃哦!
山东单饼的做法步骤16

小贴士

1、用面包机和面,省时省力,因为比人工和面要给力,所以可以和面15分钟,饧稍短时间久开始烙制。 2、面团较软,操作起来会粘手,一定要在案板上撒足够的干粉。 3、翻面时间要掌握好,第一次翻身是放进去大约5-10秒钟,刚紧住皮就翻过来。第二次翻身是等背面长了淡黄色斑点,有很多的小泡泡。 4、第二次翻身之后,饼里面的空气就会膨胀,将饼的一层皮撑起来,这时候,要用个软软的东西进行按压,使其受力,空气像四面八方扩散,饼皮就彻底与底部分离起鼓了。

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