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香卤肘子,这道荤菜其实好做的,冬天到春节的时候,都会卤上一些的,这次加了老卤汁,用完的卤汁不要倒,一直可以用,只要放在冰箱冷冻室,什么时间想用直接拿出来化冻,再加上一些调料,就可以接着放东西卤了,这样做出来会很香的,把卤肘子做成了长卷可以用保鲜膜,我用的塑料袋卷起来,再用锡纸卷紧,或者用布卷紧,冷藏后切起来很方便,从冰箱里拿出卤肘子,切一盘冰凉解馋的肘子肉,再拌个小菜,真是美呀。
辅料 辅料
花生油适量
盐适量
老抽1勺
生抽1勺
花椒适量
大料2个
桂皮适量
丁香5个
白芷适量
白豆蔻适量
香叶4片
小茴香适量
豆瓣酱适量
冰糖适量
白酒适量
葱适量
姜适量
山楂2个
做法 秘制卤肘子的做法
1
准备好所有的卤料。
秘制卤肘子的做法步骤1
2
肘子洗净凉水下锅,水里面加一点白酒去腥。
秘制卤肘子的做法步骤2
3
水开后煮至肘子的血水析出,捞出肘子,拔掉毛清洗干净。
秘制卤肘子的做法步骤3
4
锅内放油烧至5成热,放入冰糖色。
秘制卤肘子的做法步骤4
5
放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
秘制卤肘子的做法步骤5
6
加入一勺水,再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
秘制卤肘子的做法步骤6
7
再放入葱,姜,香叶,桂皮炒出香味。
秘制卤肘子的做法步骤7
8
剩下的细小的香料用纱布做调料包。
秘制卤肘子的做法步骤8
9
锅内放入肘子,加入白酒,老抽、盐生抽调味,开水多加点,最好一次加够,中途不要加水。
秘制卤肘子的做法步骤9
10
加入所有调料,这次加了老卤,全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂。
秘制卤肘子的做法步骤10
11
煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓。
秘制卤肘子的做法步骤11
12
煮好的肘子在汤汁里浸泡入味,天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤,味道很好,把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下,这样入味。
秘制卤肘子的做法步骤12
13
入味的肘子放在塑料袋,根据纹路略微整形。
秘制卤肘子的做法步骤13
14
卷紧肘子,下面放上锡纸。
秘制卤肘子的做法步骤14
15
用锡纸卷好,也可以用一块布卷紧,放冰箱冷藏或者冷冻来冷却。
秘制卤肘子的做法步骤15
16
从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起,像一根大火腿。
秘制卤肘子的做法步骤16
17
吃时切片,大大的片片。
秘制卤肘子的做法步骤17
18
蘸上生抽,蒜蓉,喜欢的蘸料,美美的享用吧。
秘制卤肘子的做法步骤18

小贴士

焯肘子一定要冷水下锅,炖肘子的水要加开水,加入的水一定要一次加够,中途不要加水。

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