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木瓜戚风蛋糕卷

木瓜戚风蛋糕卷

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ryrxl
响应广场的【5月活动】人人都来做戚风,我也来做戚风。 仔细想来,其实自从开始喜欢上烘焙以来,几乎做的蛋糕都是戚风这个种类的(即分蛋式蛋糕),因为它用途最为广范:不论是做成中空式的直接食用,还是做成圆形蛋糕坯后期奶油裱花用,抑或是像今天的这款戚风蛋糕卷···没错,戚风蛋糕也完全可以突破传统形象,只要你喜欢,没什么不可以! 就这样,在反反复复、成成败败之后,“戚风”并没有将我“气疯”,相反 竟不知不觉的成为我还算比较有把握的烘焙类型。归根到底,还是那句老话:“熟能生巧”! 用做戚风蛋糕的方法做蛋糕卷,不但在烘焙时间上大大缩短,做好的蛋糕卷在口感上也会更加的湿润松软、绵密诱人。内馅和装饰也是可繁可简,自由度极大,冷藏之后食用最为可口,是我在夏季最喜欢的一种西点。 家里正好有半个木瓜,就用它来做夹馅吧!只用薄薄一层淡奶油,加上清香的木瓜丁当内馅;表面筛糖粉,再用木瓜刨成的片卷成花朵来装饰,就这样,一份赏心悦目的美味就华丽丽的诞生啦! 木瓜香气馥郁、甜美可口还营养丰富,富含17种以上氨基酸及钙、铁等,还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C;木瓜具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病,对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用,还有美容护肤养颜的功效。 备注:以下材料用量为我的【 15吋(39.5 cm × 27 cm)烤盘用量—— 52升烤箱 】请酌情增减哦~
辅料 辅料
木瓜500g
淡奶油80ml
砂糖15g
防潮糖分适量
做法 木瓜戚风蛋糕卷的做法
1
将新鲜且冷藏过的鸡蛋 蛋黄与蛋清分开,在蛋黄中加入20g细砂糖顺一个方向搅打至砂糖完全融化,且蛋黄糊颜色变浅
木瓜戚风蛋糕卷的做法步骤1
2
细细地加入葡萄籽油(或玉米油亦可)边加边搅,搅拌至蛋黄糊变浓稠,即乳化
木瓜戚风蛋糕卷的做法步骤2
3
加入牛奶搅拌均匀
木瓜戚风蛋糕卷的做法步骤3
4
将低筋面粉和泡打粉一起过筛加入,搅拌成光滑面糊
木瓜戚风蛋糕卷的做法步骤4
5
加入香草精,拌匀
木瓜戚风蛋糕卷的做法步骤5
6
蛋白(冷藏过的最好)放入无油无水的盆中,用电动打蛋器先打成鱼眼泡后加入盐此时也可加入几滴柠檬汁(或1g塔塔粉)打一分钟
木瓜戚风蛋糕卷的做法步骤6
7
再将剩余的45g细砂糖分三次加入,边加边搅拌,打至湿性发泡即可,也就是提起打蛋器时蛋白霜会形成长长的弯钩状拖尾
木瓜戚风蛋糕卷的做法步骤7
8
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,切拌搅匀;再加入三分之一,同样切拌搅匀手法要轻柔,同时转动容器
木瓜戚风蛋糕卷的做法步骤8
9
将8中搅拌的蛋黄糊倒入盛有剩余的三分之一蛋白的盆中,这样是为了使盆底的面糊也能被充分的拌匀到,最后成为光滑搅匀的面糊
木瓜戚风蛋糕卷的做法步骤9
10
将面糊倒入铺好油纸的烤盘内,用刮板将表面刮平整,在桌上轻震烤盘,震出中间气泡。 放入提前预热过的烤箱中160~170°烤20~25分钟(要根据自家烤箱个性灵活调整)。 后期要随时观察,到理想的上色情况及时取出。
木瓜戚风蛋糕卷的做法步骤10
11
烤好后取出倒扣在烤网上,掀开四边油纸
木瓜戚风蛋糕卷的做法步骤11
12
稍晾至温热时,将油纸掀去
木瓜戚风蛋糕卷的做法步骤12
13
将蛋糕片一边(蛋糕卷尾部)削成斜面
木瓜戚风蛋糕卷的做法步骤13
14
蛋糕坯下方垫上油纸,再将加砂糖打发的淡奶油抹薄薄一层,摆上木瓜丁,也可以散乱的摆放,但尾部要留白
木瓜戚风蛋糕卷的做法步骤14
15
用擀面杖放油纸下方,将油纸卷起,带动蛋糕卷起,边卷边轻压,让蛋糕卷卷得更紧密,卷好后用油纸包好放入冰箱冷藏数小时。 冷藏好的蛋糕卷表面筛上糖分,我没有特殊模具,就用我家一竹制锅垫挡住,造成条纹图案。 最后,将木瓜用刨刀刨成长长的片,卷成花朵状,加上绿叶来装饰,完工。
木瓜戚风蛋糕卷的做法步骤15

小贴士

想要做出一款颜色漂亮,卷起之后不开裂的蛋糕卷,也是有些需要特别注意的地方的。 根据我肤浅的经验觉得:①蛋白打发到湿性发泡即可,如果到硬性发泡成品较容易开裂; ②烘烤时间不宜过长,烤太干 卷的时候同样会开裂 ; ③在最终夹馅、卷起后,要将蛋糕卷用油纸卷包好放入冰箱冷藏定型3~5小时; ④要想有个漂亮的切面,切蛋糕的刀最好要加热一下再用。

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