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芙蓉蛋球

芙蓉蛋球

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都市小人物
今天和朋友们分享一款即将失传的工夫菜“芙蓉蛋球”。为什么说即将失传呢,因为做这款菜的时候工序比较麻烦,在现在的餐饮界里,都是以经济效益为主,做这款菜,费时间和需要工夫,所以,现在到酒店很少品尝到这款菜式了。不过还可以吃到将蛋清滑炒然后炒鸡肉片做成“芙蓉鸡片”。今天我学做的这款菜式成品:香滑鲜嫩,味道清香,营养丰富。平时在家招待客人,自己可以花点时间做这款在外面很难吃到的美食哦。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生粉适量
胡萝卜适量
蘑菇适量
鸡精适量
做法 芙蓉蛋球的做法
1
准备鸡胸肉。
芙蓉蛋球的做法步骤1
2
准备蘑菇和胡萝卜(胡萝卜只用小段)
芙蓉蛋球的做法步骤2
3
将蘑菇和胡萝卜,香肠切片。
芙蓉蛋球的做法步骤3
4
另外将小段香肠切碎。
芙蓉蛋球的做法步骤4
5
准备三只鸡蛋(只用蛋清)
芙蓉蛋球的做法步骤5
6
将鸡胸肉放入搅拌机搅成泥状。
芙蓉蛋球的做法步骤6
7
然后放入盐,鸡精拌均匀。
芙蓉蛋球的做法步骤7
8
蛋清用打蛋器搅拌。
芙蓉蛋球的做法步骤8
9
蛋清用打蛋器打到硬状。
芙蓉蛋球的做法步骤9
10
然后放入两勺生粉拌均匀(作用定型)
芙蓉蛋球的做法步骤10
11
再将腌制好的鸡肉泥放入蛋霜里轻轻的拌均匀。
芙蓉蛋球的做法步骤11
12
小勺抹上点油然后挖一勺拌有鸡肉泥的蛋霜上面洒些香肠碎末。
芙蓉蛋球的做法步骤12
13
小煮锅热油(大约100度左右)然后放入蛋霜用浸炸的方法轻轻的炸熟。
芙蓉蛋球的做法步骤13
14
将炸好的“芙蓉蛋球”捞起沥干油份。
芙蓉蛋球的做法步骤14
15
另外起锅将蘑菇和胡萝卜煮片刻捞起。
芙蓉蛋球的做法步骤15
16
用黄瓜切片摆盘。
芙蓉蛋球的做法步骤16
17
最后炒锅放入蘑菇和胡萝卜香肠加适量的盐,鸡精调味翻炒均匀出锅前将炸好的“芙蓉蛋球”回锅轻轻翻炒即可。
芙蓉蛋球的做法步骤17
18
这款“芙蓉蛋球”造型漂亮,口感香滑鲜嫩,含有丰富的蛋白质。老少咸宜。
芙蓉蛋球的做法步骤18

小贴士

炸蛋霜的时候油温无需太高,以免炸成金黄色就会影响“芙蓉”的色泽。

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