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紫薯蛋挞
我是第一次做千层酥皮,我家的黄油都切成了小块,便于每次用,可是做千层酥皮就不太方便了,在网上看了许多美食家做的,似乎都不太推荐这种方法,最好用整片来做。不过,我用小块拼在一起,用擀面杖也很轻松地擀到了一起,不知是那天的温度帮了我,还是老天帮了我,我觉得总体做得还是很成功的。蛋挞皮的方子是飞雪无霜的,我觉得飞雪无霜说得很对,新手做酥皮,还是少做一点试试,做熟了再加大量。飞雪无霜也做了视频,讲得非常详细,这也是我成功的关键。感谢飞雪无霜!
辅料 辅料
淡奶油80g
牛奶80g
蛋黄2个
低筋面粉8g
糖5g
做法 紫薯蛋挞的做法
1
除裹入黄油外的其他材料混合在一起,和成面团,放到冰箱中冷藏一个小时。
紫薯蛋挞的做法步骤1
2
切成小块的黄油,放到保鲜袋里依次排开。
紫薯蛋挞的做法步骤2
3
软化后,用擀面杖擀成一个薄片。
紫薯蛋挞的做法步骤3
4
取出面团,擀开,将黄油片放在上面。
紫薯蛋挞的做法步骤4
5
包起来。
紫薯蛋挞的做法步骤5
6
将酥皮擀长。
紫薯蛋挞的做法步骤6
7
折成三折,放到冰箱冷藏十五分钟。重复以上步骤至少三次。
紫薯蛋挞的做法步骤7
8
淡奶油与牛奶、糖放到容器中,加热,不停地搅拌直到糖融化,晾凉。
紫薯蛋挞的做法步骤8
9
鸡蛋打在容器中,打散。将晾凉的9倒在蛋液中混和。
紫薯蛋挞的做法步骤9
10
筛入低粉。
紫薯蛋挞的做法步骤10
11
搅拌均匀。
紫薯蛋挞的做法步骤11
12
容液过筛,顺滑的挞水就做好了。
紫薯蛋挞的做法步骤12
13
将酥皮从冰箱取出擀成2-3毫米厚的长方形。
紫薯蛋挞的做法步骤13
14
从一侧卷起来。
紫薯蛋挞的做法步骤14
15
切成小剂子。
紫薯蛋挞的做法步骤15
16
取一小剂子,沾上面粉放到挞模里。
紫薯蛋挞的做法步骤16
17
先在底部捏一下,再顺着挞模捏上来。挞皮做好后,放冰箱冷藏半个小时。
紫薯蛋挞的做法步骤17
18
倒入七八分满的挞水。烤箱预热,230度烤15分钟左右。
紫薯蛋挞的做法步骤18

小贴士

主料中所有材料都是酥皮所用用量,辅料中所有材料都是挞水所用用量。

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