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虾仁锅巴

虾仁锅巴

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都市小人物
“虾仁锅巴”在北京旅游的时候,朋友请我们吃饭就品尝到这款美食,当时还不知道这道菜的来由,经过这两年在美食网络的学习,对于很多地方名菜都有些了解。这款享有“天下第一菜”美食,据传说:乾隆皇帝下江南,曾在一家小饭店用餐,就吃到用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上,顿时炸声大作,浓香扑鼻,乾隆一尝,觉得香脆可口,食趣盎然,便问这是何菜,店主笑道:“这叫平地一阵雷。”乾隆脱口而道:“此菜可称天下第一菜。”从此,“天下第一菜”成为许多地方保留的传统名菜。 今天,我也尝试做这款美食,真的很不错,在最后将煮好的虾仁淋上炸好的锅巴时,顿时锅巴清脆的奇响真的让人感到“平地一阵雷”的特别效果!
辅料 辅料
油适量
盐适量
鸡精适量
生粉适量
蛋清1只
胡椒粉适量
青红椒适量
蒜米适量
洋葱适量
做法 虾仁锅巴的做法
1
将买回来的虾去壳清洗干净。
虾仁锅巴的做法步骤1
2
用牙签将虾线挑出。
虾仁锅巴的做法步骤2
3
然后用水冲洗。
虾仁锅巴的做法步骤3
4
准备西红柿。
虾仁锅巴的做法步骤4
5
准备青红椒和蒜蓉。
虾仁锅巴的做法步骤5
6
用适量的胡椒粉,盐和蛋清腌制处理好的虾仁。
虾仁锅巴的做法步骤6
7
准备自制锅巴(用米饭放入保鲜膜然后压平成薄片切块晾干)
虾仁锅巴的做法步骤7
8
炒锅热油爆香蒜蓉然后放入西红柿。
虾仁锅巴的做法步骤8
9
当西红柿炒熟透的时候放入洋葱。
虾仁锅巴的做法步骤9
10
小煮锅热油将腌制好的虾仁泡浸炸至7成熟。(经过这个步骤虾仁口感更爽)
虾仁锅巴的做法步骤10
11
将炸过的虾仁捞起沥干油份。
虾仁锅巴的做法步骤11
12
然后将虾和青红椒粒放入炒好的西红柿里,加适量的盐和鸡精调味。
虾仁锅巴的做法步骤12
13
炸好虾仁之后接着炸锅巴,将炸好的锅巴捞起。
虾仁锅巴的做法步骤13
14
锅里的食材炒熟了出锅之前洒些香葱。
虾仁锅巴的做法步骤14
15
将炸好的锅巴摆盘。
虾仁锅巴的做法步骤15
16
最后将炒好的虾仁西红柿快速的淋上炸好的锅巴上。顿时锅巴清脆的奇响真的让人感到“平地一阵雷”的特别效果! 这款菜的特点:色泽鲜艳,虾仁口感爽,味道咸鲜,锅巴香脆,可谓目、舌、鼻、耳都得到满足,畅快淋漓,美味漂亮的名菜。作为家庭宴客菜首先上这款菜,哈,一定掌声不断,非常喜庆热闹。
虾仁锅巴的做法步骤16

小贴士

做这款菜分两个步骤做: 第一炒虾仁。 第二炸锅巴。炸锅巴是和虾仁炒好的时候同时做的一个步骤,这样炒好的虾仁淋上刚炸好的锅巴就会有”平地一阵雷”的特别效果!

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