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我们知道,戚风蛋糕的特点就是细腻、柔软,我们往往用“如云朵般的细腻”来形容它。戚风蛋糕的细腻柔软程度,和它的水分含量、鸡蛋含量有密切的关系。网上有很多配方,适合自己的,才是最好的。这个配方比较详细,适用8寸模具。
辅料 辅料
玉米油45g
纯牛奶45g
蛋白用白沙糖60g
蛋黄用糖粉35g
做法 可可戚风的做法
1
把低粉,可可粉和糖粉过筛,称好油,奶,糖,备好鸡蛋
可可戚风的做法步骤1
2
把蛋白和蛋黄分离
可可戚风的做法步骤2
3
用打蛋器打发蛋白,蛋白呈如图所示比较粗的泡泡时加入三分之一的白沙糖
可可戚风的做法步骤3
4
蛋白呈如图所示鱼眼泡时再加入三分之一的白沙糖
可可戚风的做法步骤4
5
蛋白呈如图所示较细密的泡泡时加入剩下三分之一的白沙糖。
可可戚风的做法步骤5
6
把蛋白打发至提起打蛋器,蛋盆和打蛋器上都呈挺直的小三角形状,就可以了
可可戚风的做法步骤6
7
把蛋黄打散,先加入玉米油充分的搅拌均匀后加入牛奶搅匀
可可戚风的做法步骤7
8
分次加入筛好的粉类,拌匀(手法要像炒菜一样,往上翻,不能来回搅,以免生筋)
可可戚风的做法步骤8
9
先加入三分之一的蛋白拌匀后,加入余下的蛋白拌匀(搅拌手法如上)这样蛋糕糊就做好了
可可戚风的做法步骤9
10
拌好的蛋糕糊倒入模具,用抹平刀抹平后,双手扶两边摔几下振出气泡
可可戚风的做法步骤10
11
烤箱140度上下火预热后,置中上层140度,上下火烤30分钟,160度上下火烤25分钟
可可戚风的做法步骤11
12
烤好后用牙签捅进去,如果没有粘到蛋糕组织,就表示烤熟了,如果有就需要再烤一下,烤熟后再摔几下,倒扣在烤网上
可可戚风的做法步骤12
13
脱模就可以了(脱模时先用脱模刀360度划一圈,然后再脱底部)
可可戚风的做法步骤13
14
切开的蛋糕
可可戚风的做法步骤14

小贴士

1.打发好的蛋白可以先放冰箱,用的时候再取出,以免消泡。 2.烤蛋糕的温度和时间视自己烤箱的情况而定,先低温烤,再高温,这样不易开裂。 3.如果没有纯牛奶的可以用果汁或清水替代。个人试过用水和奶没什么分别。

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