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蜜汁叉烧肉

蜜汁叉烧肉

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荷香淡淡
叉烧肉属于粤菜系,是广东风味之一。主要食材是猪肉里脊,主要烹饪工艺是烧烤。成品色泽红亮,肉嫩鲜香。叉烧分为两种,既“低柜”叉烧和厨房叉烧。低柜叉烧,在选料方面十分讲究,必须是要”柳枪“【即猪脊骨后面的一条肉柳,才会捻滑多汁而且有肉味的好效果,烧好的叉烧,必须要有“肥哝瘦”兼备的状态【捎带焦香】,才算是上品。
辅料 辅料
叉烧酱1瓶
葱适量
姜适量
蒜蓉酱2匙
蜂蜜适量
做法 蜜汁叉烧肉的做法
1
材料:猪里脊、叉烧酱、葱、姜、蒜蓉酱、蜂蜜。
蜜汁叉烧肉的做法步骤1
2
肉洗净,切成大块用牙签戳些洞方便入味。保鲜盒内姜葱铺底放入肉和叉烧酱、蒜蓉酱蜂蜜调匀。
蜜汁叉烧肉的做法步骤2
3
将调料全部混合腌制里脊肉,叉烧酱的量得以没过肉为准。
蜜汁叉烧肉的做法步骤3
4
腌制的时间至少是24小时,一般腌30个小时左右,每7、8个小时翻动一次。
蜜汁叉烧肉的做法步骤4
5
提前取出回暖,放烤架上稍微风干;烤箱预热190度,烤20分钟,底下记得放铺锡纸的烤盘接滴下来的汁。
蜜汁叉烧肉的做法步骤5
6
取出,两面涂抹腌肉的叉烧酱汁,再烤10分钟左右,取出刷蜂蜜,再烤5分钟;
蜜汁叉烧肉的做法步骤6
7
切片装盘即食。也可再刷酱料烤下。
蜜汁叉烧肉的做法步骤7

小贴士

做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上,从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉,烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻,非常好吃。如果没有梅花肉,可用瘦里脊肉代替,但口感会比较干一些。 烤叉烧肉的时候,在表面刷蜂蜜水,使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁,也减少了烤的时候肉里水分的流失。

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