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芙蓉炖蛋
芙蓉炖蛋—送给中高考孩子的食谱:鸡蛋可以煮着吃、煎着吃、用油炒着吃、蒸着吃,但是用水来炒以前还真没吃过。这个做法是和屈浩大师学来的,在综艺十八街节目中有介绍,据说这道菜以前在他新加坡供职的大酒店每天会被点很多,是很热门的一道菜。 看似简单的水炒蛋,做好也不容易。酒店会用高汤来炒蛋,火候的把握尤为重要,炒出的鸡蛋要滑嫩而不散,也不能出水。为了色泽好看营养也更丰富,我还加了红彩椒,吃起来真的是鲜嫩而不腻。特别适合中高考的孩子。
辅料 辅料
水55g
盐1/4茶匙
做法 芙蓉炖蛋的做法
1
韭菜择洗干净,红椒也洗净。
芙蓉炖蛋的做法步骤1
2
鸡蛋蛋入碗中。
芙蓉炖蛋的做法步骤2
3
韭菜和红椒切碎。
芙蓉炖蛋的做法步骤3
4
把韭菜、红椒碎放入鸡蛋中。
芙蓉炖蛋的做法步骤4
5
放入盐。
芙蓉炖蛋的做法步骤5
6
用筷子略搅。
芙蓉炖蛋的做法步骤6
7
炒锅中加入水。
芙蓉炖蛋的做法步骤7
8
锅内水烧开后倒入鸡蛋液。
芙蓉炖蛋的做法步骤8
9
炉火调成小火。
芙蓉炖蛋的做法步骤9
10
用铲子轻轻推动半凝固的蛋液。
芙蓉炖蛋的做法步骤10
11
沿着边转圈推动蛋液,只要半凝固就铲起来。
芙蓉炖蛋的做法步骤11
12
直到所有的蛋液基本凝固,即可盛出。
芙蓉炖蛋的做法步骤12

小贴士

1、 不可过度搅打蛋液,只要蛋黄搅散即可,这样炒出的鸡蛋白黄分明。 2、 水炒蛋的过程中,一定要用小火,并不断用铲子推动已经凝固的蛋液。 3、 鸡蛋炒到8、9成熟即可,装盘后余热还会使鸡蛋继续成熟,这样口感才滑嫩。 4、 用高汤代替水来炒蛋味道更好。

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