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老北京门钉肉饼

老北京门钉肉饼

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红豆厨坊
门钉肉饼是北京的一种清真传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。 肉饼的做法和一般的馅饼区别不大,只是馅饼是扁的,而门钉肉饼则是高约3厘米,直径5厘米的圆柱体。 馅传统上是牛肉大葱,门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅,调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制而成,它外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。
辅料 辅料
油适量
盐适量
老抽10ml
葱姜水70ml
糖2g
料酒20ml
花椒粉2g
十三香5g
香油适量
鸡精适量
做法 老北京门钉肉饼的做法
1
面粉加入温水,酵母和成面团发酵备用。
老北京门钉肉饼的做法步骤1
2
准备好食材。
老北京门钉肉饼的做法步骤2
3
葱姜切碎加水浸泡备用。
老北京门钉肉饼的做法步骤3
4
大葱切碎备用。
老北京门钉肉饼的做法步骤4
5
牛肉馅加入酱油,白糖,花椒粉,十三香,盐,料酒,鸡精,盐,香油拌均匀。
老北京门钉肉饼的做法步骤5
6
然后分三次加入葱姜水搅打牛肉馅。
老北京门钉肉饼的做法步骤6
7
直到牛肉馅上劲。
老北京门钉肉饼的做法步骤7
8
再把葱花放入,无需搅拌。
老北京门钉肉饼的做法步骤8
9
发好的面团揉均匀搓条切等分小剂子。
老北京门钉肉饼的做法步骤9
10
取一分擀圆皮包入牛肉大葱馅。
老北京门钉肉饼的做法步骤10
11
包成包子状。
老北京门钉肉饼的做法步骤11
12
然后封口朝下整理成圆球。
老北京门钉肉饼的做法步骤12
13
一次做好的肉饼放入加油的平底锅。
老北京门钉肉饼的做法步骤13
14
加盖小火慢煎。
老北京门钉肉饼的做法步骤14
15
一面金黄翻面。
老北京门钉肉饼的做法步骤15
16
继续煎至两面金黄即好。
老北京门钉肉饼的做法步骤16

小贴士

牛肉馅要加入葱姜水搅打上劲,做好的肉饼馅料才会鲜嫩多汁,口感好。 煎至的时候要小火慢煎,饼才容易输,或者在一面金黄翻面之后淋入少许清水加盖焖煎,饼更容易熟而且不易糊底色泽金黄美观。

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