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醋焖酥鱼

醋焖酥鱼

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冰爽夏天
买了一堆的小鲫鱼,炸了吃、炖了吃,然后又听从了“逮住红蜻蜓”和“olive750618”两位朋友的建议,做了一次醋焖酥鱼。虽然是第一次做,但是感觉却是特别的好,你尽管大口的咬、大口的嚼,而完全不用害怕会有鱼刺扎着嘴、卡着喉。特别的香酥美味,从头吃下来,不用吐一丁点儿的鱼骨~~
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒适量
姜适量
大蒜适量
小葱适量
白糖适量
鸡精适量
酱油适量
料酒适量
醋半碗
做法 醋焖酥鱼的做法
1
小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。
醋焖酥鱼的做法步骤1
2
炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。
醋焖酥鱼的做法步骤2
3
稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。
醋焖酥鱼的做法步骤3
4
待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。
醋焖酥鱼的做法步骤4
5
倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。
醋焖酥鱼的做法步骤5
6
加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。
醋焖酥鱼的做法步骤6
7
40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
醋焖酥鱼的做法步骤7

小贴士

焖的时间可以长一点。

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