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说起烀饼子,我妈妈做的那可是一绝,金灿灿的,软硬适中,饼底是棕黄色的硬脆噶扎。 咬一口,满嘴都是玉米的香气。 这也是爸爸生前最爱的面食之一,想当年他将妈妈的烀饼子写进吕剧剧本里面,也足以证明这面食以及母亲对他的影响之深。没有了柴火大灶,想要做出高水平的烀饼子是不可能了。 不过,双双依然还是为了妈妈这个念想买了口双耳铁锅。 时不时来一锅炖菜,锅沿上烀几个热腾腾的小饼子,以慰妈妈那记忆深处的农家味儿!
辅料 辅料
酵母2g
泡打粉3g
小鲈鱼5条
葱适量
姜适量
蒜适量
葱适量
冰糖适量
酱油适量
甜面酱适量
醋适量
花雕酒适量
做法 小鱼烀饼子的做法
1
小鲈鱼洗净,去鳞,剖腹,放适量料酒腌渍下。
小鱼烀饼子的做法步骤1
2
锅子烧热,倒油,将小鲈鱼放入,煎至两面金黄。
小鱼烀饼子的做法步骤2
3
双耳铁锅烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味。
小鱼烀饼子的做法步骤3
4
放入甜面酱,炒出酱香。
小鱼烀饼子的做法步骤4
5
放入适量酱油,煸炒。
小鱼烀饼子的做法步骤5
6
略煸炒。
小鱼烀饼子的做法步骤6
7
放入煎好的小鲈鱼,倒入清水。
小鱼烀饼子的做法步骤7
8
加入醋少许,花雕酒适量。
小鱼烀饼子的做法步骤8
9
加入适量盐。
小鱼烀饼子的做法步骤9
10
加入适量的冰糖。
小鱼烀饼子的做法步骤10
11
温水倒入盆内,放入各种粉类(根据个人喜好添加),放入酵母粉,泡打粉。
小鱼烀饼子的做法步骤11
12
和成软和的面团,静置,饧发20分钟。
小鱼烀饼子的做法步骤12
13
用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。(为了让饼子扒住锅岩,防止滑落)
小鱼烀饼子的做法步骤13
14
取一个小面团,滚圆。
小鱼烀饼子的做法步骤14
15
将其烀在锅岩上面。
小鱼烀饼子的做法步骤15
16
盖盖子,中火,将鱼炖熟,汤汁收浓,关火即可。
小鱼烀饼子的做法步骤16

小贴士

1、加泡打粉主要是为了节省时间,如果时间充裕,可以只放酵母粉,省略泡打粉。 2、加入甜面酱,一定要炒出酱香味。 3、用布将锅岩上的水汽和油渍擦干净,可以防止饼子扒不住锅岩,滑落。 4、汤汁熬至浓稠,延长饼子底部受热时间,可以使其底部形成略黄噶扎,香脆(因为锅底受热有限,想要农家饭的硬底是不可能的)。 5、新鲜的大蒜,可以多放一些,不仅可以去腥味,提鲜味,还非常好吃哦!

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