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凉拌麻辣口条

凉拌麻辣口条

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斯佳丽
说实话,父亲并不是爱喝酒的人,酒量也不大, 但如果碰到母亲多做了几个菜, 他就会要喝上一杯,而母亲的卤菜在我们这大家族都是名声在外,时不时的做上一些卤菜(其实主要是怕我们有时工作忙了, 做菜麻烦,每段时间母亲都会帮我们兄妹俩准备些,大部分都是我们各自带回家)。这个时候, 父亲就自己倒上一杯红酒或开上一瓶啤酒, 再拉着母亲,两人围座在桌上,与我们随意聊聊,慢慢的一起消灭它。 虽然是最平常不过的场景,但总让人感到很温馨,我想也许是因为我一个人在外住的缘故吧,每次看到这都会有一种莫名的感动。 自从我开始写美食博客以后,就几乎没有带熟菜回来,与跟母亲讲好如果让我带回家的菜直接将生的给我。偶尔母亲会帮我买些我喜欢吃但又不会买的菜,就如今天的原料----牛舌吧。 第一次做它,问过母亲要注意的地方——要先将它在沸水中煮上五分钟,然后取出来将表面的白苔处理干净, 就可以随意烹饪了。 沿用了母亲惯用的做法, 卤制后切片凉拌,还用了父亲喜欢的麻辣口, 估计父亲看到了肯定很会高兴的喝上一杯。
辅料 辅料
辣椒油适量
盐适量
香菜适量
酱油适量
姜片适量
干辣椒适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
甘草适量
蒜适量
生抽适量
做法 凉拌麻辣口条的做法
1
将口条放入开水中煮上五分钟;
凉拌麻辣口条的做法步骤1
2
拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉,再洗干净;
凉拌麻辣口条的做法步骤2
3
准备好姜片, 干辣椒, 花椒, 八角,桂皮,香叶, 甘草等大料,冲洗干净待用;
凉拌麻辣口条的做法步骤3
4
洗净的口条放入煲中, 加入适量的生抽, 酱油,姜片,大料;
凉拌麻辣口条的做法步骤4
5
再倒入适量的水,大火煮开, 转为小火, 煲上四十分钟;
凉拌麻辣口条的做法步骤5
6
注意中间要勤翻动,直到筷子比较轻松的插入进去后关火, 让它在里面泡上几个小时;
凉拌麻辣口条的做法步骤6
7
小火慢慢的花生米炸好, 去皮备用;
凉拌麻辣口条的做法步骤7
8
浸泡好的口条拿出来切成薄片, 准备好香菜段等其他原料;
凉拌麻辣口条的做法步骤8
9
在卤好的口条中放入蒜末,香菜,自制红辣椒油,炸好的花生米,醋和胡椒粉等;
凉拌麻辣口条的做法步骤9
10
搅拌均匀即可;
凉拌麻辣口条的做法步骤10

小贴士

1. 口条的处理很重要, 先要放入开水中煮上五分钟, 然后用刀刮去口条上厚厚的白苔, 再洗净; 2. 卤制口条时加入姜片,干辣椒, 花椒, 八角,桂皮,香叶,甘草等大料(如果家里没有那么多,保证 基本的干辣椒,花椒,八角和桂皮就可以),将碎末的大料放入调味钢球中, 其他大片直接放入, 这样方便取出; 3. 再加入料酒, 酱油,盐和适量的开水, 大火煮开, 转为小火,煲上四十分钟(如果口条不能完全泡在里面,注意中间翻动几次),直到筷子很容易的插进去就好了; 不要急于拿出, 让它继续浸泡在其中,以便更入味; 4. 炸好花生米,去皮待用;再将香菜切成段; 做些红辣椒油;将卤制好的口条切成薄片,加入红辣椒油,香菜,花生米,蒜末, 醋和胡椒粉, 拌均匀即可。

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