搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
卤是制作冷菜的常用方法之一。加热时,将原料投入卤汤(最好是老卤)锅中用大火烧开,改用小火加热至酥烂时离火,将原料提离汤锅。卤制完毕的材料,冷却后出锅。可用做凉拌或醮汁吃。 首先是调制卤汤。卤制菜肴的色、香、味完全取决于汤卤。行业中习惯上将汤卤分为两类,即红卤和白卤(亦称清卤)。由于地域的差别,各地方调制卤汤时的用料不尽相同。大体上常用的调制红卤的原料有:红酱油、红曲米、黄酒、葱、姜、冰糖(白糖)、盐、味精、大茴香、小茴香、桂皮、草果、花椒、丁香等;制作白卤水常用盐、味精、葱、 姜、料酒、桂皮、大茴香、花椒等加水熬成,俗称“盐卤水”。无论红卤,还是白卤,尽管其调制时调味料的用量因地而异,但有一点是共同的,即在投入所需卤制品时,应先将卤汤熬制一定时间,然后再下料。
辅料 辅料
卤花适量
盐适量
老抽适量
糖适量
做法 卤味蛋的做法
1
蛋煮熟去壳。
卤味蛋的做法步骤1
2
锅里放清水,倒进备好的卤药。
卤味蛋的做法步骤2
3
放进剥好的鸡蛋,以及盐,老抽,糖。
卤味蛋的做法步骤3
4
盖上盖子大火烧开再转中火煮一小时。
卤味蛋的做法步骤4
5
卤好的蛋等冷却。
卤味蛋的做法步骤5
6
盛出。
卤味蛋的做法步骤6
7
每个蛋切成四等份。
卤味蛋的做法步骤7
8
摆盘上桌。
卤味蛋的做法步骤8

小贴士

卤蛋的过程中途中翻面

收藏 302收藏
分享至
攻略推荐

1

不油不腻的鲜虾云吞,夏日补给小能手

280

米其林顶级大厨自家的冰箱里,藏着什么不可告人的秘密?

【北京吃货】想把男人肚子搞大其实不难,来北京这些地就能轻松做到

这红唇,一路从成都吃到拉萨,吃倒了摄影师(下)

停不下筷子的红烧鳜鱼,天冷人不冷。

私人珍藏超好喝锅煮奶茶