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焖酥鲫鱼

焖酥鲫鱼

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v好好
鲫鱼是我们平常百姓家最常吃的鱼,价格便宜,也是一道超级开胃的菜。鱼小可以拖上些面粉入油锅里炸,鱼大些的可以烧汤等,总是烧法也是五花八门哪!可是想吃鱼又怕吃鱼,特别是家中有小朋友的,怕在喂宝宝吃鱼的时候被鱼刺卡着,所以只能在鱼肚这里剔点鱼肉给小朋友吃,也有多少大朋友在吃鲫鱼时被刺卡了,轻者咽点米饭或是喝点醋将刺软化后直接将刺带下去,重者要到医院去拨刺。 现在对付多刺的鱼我们也有办法,“化骨绵掌”的时代到了,用压力快锅和醋相互作用,将多刺的鲫鱼炖到肉烂骨酥,使鱼骨都可以直接下肚(不带夸张的哦!),下面就来看看这道重口味吃法是如何制作的吧!
辅料 辅料
小葱6根
生姜2块
香醋2勺
白酒1勺
砂糖适量
盐适量
花椒少许
清水1小碗
做法 焖酥鲫鱼的做法
1
鱼洗净(一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆,不然会有腥味),大碗里放鱼,加入调好的酱汁(料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺)
焖酥鲫鱼的做法步骤1
2
盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟
焖酥鲫鱼的做法步骤2
3
将腌制好的水,滤干水分(怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉)
焖酥鲫鱼的做法步骤3
4
起油锅,将油烧到冒烟后再把鱼放入(这样鱼不会粘锅)
焖酥鲫鱼的做法步骤4
5
将鱼炸到两面金黄出锅
焖酥鲫鱼的做法步骤5
6
压力快锅底部先放上一层葱段
焖酥鲫鱼的做法步骤6
7
将鱼轻放于葱段上(如果烧多条鱼的话,可以在上面铺上层葱后再放鱼),将腌制过的酱汁淋于鱼身上
焖酥鲫鱼的做法步骤7
8
依次倒入香醋2勺、白酒1勺、盐适量、砂糖适量、花椒少许
焖酥鲫鱼的做法步骤8
9
将生姜切片铺于鱼身上
焖酥鲫鱼的做法步骤9
10
再放上些葱段
焖酥鲫鱼的做法步骤10
11
倒入清水1小碗(水不用太多,不会糊底就行)
焖酥鲫鱼的做法步骤11
12
盖上锅盖,大火烧至限压阀处出气后,调小火烧上30左右分钟出锅
焖酥鲫鱼的做法步骤12

小贴士

一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底,使鱼和锅不直接接触,这样加热时,一来可以让葱香渗入鱼身,二来鱼身和鱼皮会很完整,不会粘锅。 一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底,使鱼和锅不直接接触,这样加热时,一来可以让葱香渗入鱼身,二来鱼身和鱼皮会很完整,不会粘锅。 二、如果烧多条鱼,一定要摆均匀一层鱼,然后撒料,再往上加一层,这样每条鱼都能均匀入味 三、这道酥鲫鱼的另一个关键就放醋,大量的醋是鱼骨酥烂的主要原因,醋在加热过程中会大量挥发,所以不必担心鱼肉会过酸 四、酥鲫鱼不要刚好烧就往外面夹,稍稍凉一会再夹就能保持鱼的完整性

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