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原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕

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飘儿78
这几天一直在研究戚风蛋糕不开裂的方子,偶然在论坛里看到阿大的帖子,介绍了如何做出不开裂不回缩的戚风蛋糕的方子,看了这个方子,我发现她的做法竟然跟鸥鸥的做法是差不多了,烤箱的温度都是要转三次,这次烤得戚风时间有点长,感觉蛋糕不够湿润,也许下次可以尝试一下鸥鸥的时间,改为35-40分钟。
辅料 辅料
玉米油25ml
细砂糖35g
做法 原味戚风蛋糕的做法
1
鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
原味戚风蛋糕的做法步骤1
2
蛋黄里加入牛奶和10g细砂糖打匀
原味戚风蛋糕的做法步骤2
3
加入玉米油打匀
原味戚风蛋糕的做法步骤3
4
低筋面粉过筛加入蛋黄里打匀
原味戚风蛋糕的做法步骤4
5
蛋白分3次加入25g细砂糖用打蛋器打到湿性后,再打10几秒钟就可以了
原味戚风蛋糕的做法步骤5
6
将1/3的蛋白倒入蛋黄糊里用刮刀由下往上翻拌均匀
原味戚风蛋糕的做法步骤6
7
拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀
原味戚风蛋糕的做法步骤7
8
倒入6寸活底圆模里,大力震去大汽泡
原味戚风蛋糕的做法步骤8
9
烤盘放进140度已经预热好的烤箱中下层上下火烤25分钟左右,关掉下火,上火转160度烤4分钟,见到蛋糕上色快裂时可加入锡纸盖住
原味戚风蛋糕的做法步骤9
10
烤盘放下层,上下火150度烤25分钟,出炉后用力摔模几下,然后立即倒扣在冷却架上冷却至凉后出模
原味戚风蛋糕的做法步骤10

小贴士

1、蛋白必须在无油无水的容器里打 2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻 3、在烤的过程中表皮颜色过深可盖上一层锡纸 4、每个烤箱的温度不一样,温度和时间请根据自己的烤箱温度去衡量 5、合计烘烤时间约55分钟。

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