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客家咸鸡

客家咸鸡

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朵云美食
客家咸鸡是传统的客家菜,深受南方人喜爱,也叫作“外婆鸡”。据说很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鸡过年时特地把鸡腿留下来,埋在盐堆里保存,待到节后女儿带外孙回娘家时,老阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,吃过的无不叫好,一道客家风味美食就此诞生了。而现在多数人会用盐和沙姜来腌制,沙姜又名山柰,和生姜老姜味道有很大的区别,而且沙姜有温中散寒,开胃消食,理气止痛的功效
辅料 辅料
芝麻油适量
盐适量
沙姜15g
做法 客家咸鸡的做法
1
这种是沙姜,取15克左右去皮切碎
客家咸鸡的做法步骤1
2
用半碗盐和沙姜把鸡全身抹均匀,用保鲜膜包起来腌24小时左右,中途翻几次
客家咸鸡的做法步骤2
3
锅中放水,水开后,把腌好的鸡放蒸笼上,蒸15分钟左右
客家咸鸡的做法步骤3
4
蒸好的鸡用冷水冲洗去沙姜,全身抹芝麻油
客家咸鸡的做法步骤4
5
待鸡温热时把鸡斩块
客家咸鸡的做法步骤5
6
排好摆盘
客家咸鸡的做法步骤6

小贴士

1.蒸好的鸡过冷水后抹香油,是为了让鸡皮比较滑嫩,锁住表面的水分。 2.要把鸡斩的不破皮又美观,需要先把鸡翼鸡腿斩开,最后把鸡胸斩开,排好。

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