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自制蛋黄酱

自制蛋黄酱

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慕先森未成年
觉得自己越来越牛掰了、蛋黄酱这种西餐基底酱料都能做出来…… 真是不错、而且感觉比超市里买的丘比沙拉酱好吃多了~ 今天我们做的沙拉酱、就是烘焙里、尤其是面包里最常使用的一道沙拉酱、叫做蛋黄沙拉酱、台湾那边称作美乃滋、我们平时吃的汉堡、肉松面包里夹的沙拉酱、就是这种沙拉酱、拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它、 自制沙拉酱非常的经济、简单、快捷、对于喜欢在家玩烘焙、做沙拉的人来说,自制绝对是最好的选、市面上的沙拉酱不但有为了延长货架期而加入的各种添加剂,而且味道真的不够好
辅料 辅料
玉米油225g
糖粉25g
柠檬汁25g
做法 自制蛋黄酱的做法
1
蛋黄打入碗里
自制蛋黄酱的做法步骤1
2
加糖粉
自制蛋黄酱的做法步骤2
3
用打蛋器打发 打发到蛋黄的体积膨胀、颜色变浅、呈浓稠状
自制蛋黄酱的做法步骤3
4
加入少许的油、用打蛋器搅打、使油和蛋黄完全融合
自制蛋黄酱的做法步骤4
5
继续少量的加入油、在一开始的时候、最好有足够的耐心、每次加入的油一定不能太多、边加入边用打蛋器搅拌、 随着油一点点的加入、蛋黄不但没有变稀、反而会变得越来越浓稠
自制蛋黄酱的做法步骤5
6
继续少量的加入油并搅打、此时蛋黄糊越来越稠
自制蛋黄酱的做法步骤6
7
当加完六七十克油的时候、蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步
自制蛋黄酱的做法步骤7
8
此时、因为酱太浓、不太好搅拌了
自制蛋黄酱的做法步骤8
9
1小勺左右的柠檬汁进去(不要加太多),搅拌均匀 没有柠檬汁可以用白醋代替、但是做出来的沙拉酱会少了柠檬的清新香味
自制蛋黄酱的做法步骤9
10
加入柠檬汁以后、碗里的酱会变得稀一些 这个时候、重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程
自制蛋黄酱的做法步骤10
11
随着油的继续添加、酱又重新变得浓稠起来
自制蛋黄酱的做法步骤11
12
越来越浓了
自制蛋黄酱的做法步骤12
13
当酱变得比较浓的时候再添加一点柠檬汁、 重复这个过程,直到油和柠檬汁都添加完
自制蛋黄酱的做法步骤13
14
搅拌完成,沙拉酱就做好啦
自制蛋黄酱的做法步骤14
15
装入密封容器冷藏保存可以保存7天、 因为是自己调制的没有添加防腐剂神马的、所以要尽快食用完毕
自制蛋黄酱的做法步骤15

小贴士

沙拉酱里使用的植物油、要么可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等、要么选择健康的橄榄油、不要选花生油、山茶油之类味道重的油、会使沙拉酱味道不纯(橄榄油也有较特殊的味道、如果不能接受这种味道的、请慎用橄榄油) 少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。) 最后一次加入柠檬汁的时候,先观察一下酱的浓稠程度。柠檬汁不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度

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