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香煎蓝刀鱼

香煎蓝刀鱼

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蜜糖甜猪
“小白条”又名“餐条”,我们这边叫“蓝刀鱼”。餐子、浮鲢,十分有趣。因其在水中嬉游时鱼背呈隐约的蓝色,娇小的鱼身与刀相似,得“蓝刀”一名。蓝刀在农村也是有名的塘鱼河鲜,3至6月份的蓝刀鱼肉质最为鲜美。
辅料 辅料
油适量
盐适量
做法 香煎蓝刀鱼的做法
1
蓝刀鱼开膛把肚子里的内脏去除。不用刮鳞。
香煎蓝刀鱼的做法步骤1
2
处理好的蓝刀鱼清洗干净。
香煎蓝刀鱼的做法步骤2
3
放入适量的食盐腌制5分钟左右。
香煎蓝刀鱼的做法步骤3
4
热锅放油,
香煎蓝刀鱼的做法步骤4
5
把蓝刀鱼整齐的摆入锅中小火煎,
香煎蓝刀鱼的做法步骤5
6
待一面煎至微金黄色翻另一面煎。
香煎蓝刀鱼的做法步骤6
7
直至煎到两面金黄色,香酥
香煎蓝刀鱼的做法步骤7
8
盛入碟中,把所有的蓝刀鱼根据以上做法煎完。即可享用。
香煎蓝刀鱼的做法步骤8

小贴士

小白条头部的处理并不难,关键就在“那一刀”!哪一刀呢?就是给鱼做开膛手术的“那一刀” ! 这一刀的技术含量不亚于上鱼!要从鱼的肛门一直拉到鱼嘴后一点的下颌处,要求干净利落、一气呵成。 这样你就可以用拇指的指甲,从后往鱼头方向一顶,轻松地将鱼的脏器完整、干净地取出;顺手将鱼鳃摘下(正因为鱼小、又要摘除鱼鳃,所以刚才的那一刀要求拉到鱼嘴下面,否则要费很多功夫)。

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