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我的第一本烘焙书是法国蓝带的基本教程。里面把海绵蛋糕和戚风蛋糕分别成为海绵蛋糕(génoise)和分蛋法海绵蛋糕(biscuit à la cuillère) )(。而这款无油的戚风(分蛋法海绵蛋糕)的名字又叫biscuit de savoie. 据说这种蛋糕诞生于16世纪法国东南部的萨瓦,口感细腻、制作简单、外观朴实,做好后的蛋糕由于洒在表面的砂糖而更具质感。个人认为原配方实在太甜了,所以把糖量减了三分一,这样似乎更加符合中国人的胃口。
辅料 辅料
砂糖适量
做法 原味无油戚风的做法
1
把低筋面粉和玉米淀粉混合过两次筛
原味无油戚风的做法步骤1
2
蛋清和蛋黄分离
原味无油戚风的做法步骤2
3
蛋清内加入一大勺糖和一点苹果醋,将蛋白打发至起泡,后分2-3次加入剩余的砂糖。
原味无油戚风的做法步骤3
4
充分打发。
原味无油戚风的做法步骤4
5
取少量步骤4中的打发蛋清到蛋黄中,充分搅拌
原味无油戚风的做法步骤5
6
将步骤5的蛋黄混合液倒入步骤4的蛋清中,搅拌均匀
原味无油戚风的做法步骤6
7
分3次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,充分搅拌至光滑
原味无油戚风的做法步骤7
8
用刮刀将面糊轻放到模具内
原味无油戚风的做法步骤8
9
入烤箱,180度,30分钟,(这是15分钟时拍的,其中小模在20分钟时取出),取出倒扣,冷却后取下模具。
原味无油戚风的做法步骤9
10
脱模。因为没有等到彻底凉透,所以,外表有点残缺。
原味无油戚风的做法步骤10

小贴士

教程中千叮万嘱说面糊入模后“注意不要拿模具在操作台上用力磕”,所以,我从来都不磕蛋糕。吃到现在,似乎也没有传说中的气泡出现过。

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