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“鱼香肉丝”是一道经典传统的佳肴。各个菜系几乎都有这道菜肴,做法也是各有千秋。我的感觉就是要把这道菜肴做好,主料肉丝要滑嫩,配料口感要脆嫩,调味料要丰富。
辅料 辅料
油适量
盐适量
味精适量
郫县豆瓣酱适量
葱适量
料酒适量
生抽适量
白糖适量
醋适量
红辣椒适量
姜适量
蒜适量
做法 鱼香肉丝的做法
1
主料: 猪精肉。
鱼香肉丝的做法步骤1
2
辅料:春笋、黑木耳、胡萝卜。
鱼香肉丝的做法步骤2
3
把肉切成均匀的、筷头粗的肉丝,加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。
鱼香肉丝的做法步骤3
4
加入水淀粉轻轻抓匀上浆,滴几滴油拌匀。
鱼香肉丝的做法步骤4
5
把胡萝卜切丝,把泡发的黑木耳切条。
鱼香肉丝的做法步骤5
6
把春笋剥皮。
鱼香肉丝的做法步骤6
7
洗净,切丝。
鱼香肉丝的做法步骤7
8
放入开水中焯熟。
鱼香肉丝的做法步骤8
9
捞出,过冷水备用。
鱼香肉丝的做法步骤9
10
把葱姜蒜、红辣椒切碎备用。
鱼香肉丝的做法步骤10
11
兑碗芡:碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、淀粉搅拌均匀即成。
鱼香肉丝的做法步骤11
12
锅热温油,放入上浆的肉丝。
鱼香肉丝的做法步骤12
13
将其滑炒至变色即可盛出。
鱼香肉丝的做法步骤13
14
放入胡萝卜丝炒至断生。
鱼香肉丝的做法步骤14
15
把滑炒熟的肉丝、胡萝卜丝盛入盘中备用。
鱼香肉丝的做法步骤15
16
锅留底油,放入葱姜蒜。红辣椒炒香。
鱼香肉丝的做法步骤16
17
放入郫县豆瓣酱,小火煸炒。
鱼香肉丝的做法步骤17
18
先放入春笋丝、黑木耳煸炒。
鱼香肉丝的做法步骤18
19
然后放入备用的肉丝、胡萝卜丝。
鱼香肉丝的做法步骤19
20
旺火快速翻炒均匀。
鱼香肉丝的做法步骤20
21
烹入碗芡。
鱼香肉丝的做法步骤21
22
待芡汁均匀的包裹主辅料,即可关火。
鱼香肉丝的做法步骤22
23
出锅装盘,即可上桌。
鱼香肉丝的做法步骤23

小贴士

1、提前勾兑碗芡,可以便于后续的炒制。 2、调味料的用量可以根据自己的口味调整。

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