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木耳宫保鸡丁

木耳宫保鸡丁

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挪红
清清楚楚记得小时候妈妈常与阿姨们厨艺交流。其中有一道印象最深,那就是去皮花生米与肉丁一起炒,一个焦脆,一个软滑;一个白黄,一个酱红;略带点辣味,我很是喜爱。不过不知道叫啥个名子,直到来到了挪威才知晓,差不多每一个中国餐馆都有这道菜“宫保鸡丁”。在餐馆打工时就见到一位年轻的挪威人差不多每周都来买,而且只点这一道菜,他认为这就是“天上人间”——中国菜的全部。 我也不知怎样做才是正宗的,只知从小到大受到妈妈的影响,注重色香味。因此就加了一点黑色的木耳,这样在色彩上除白黄和酱红,又加了一个亮黑,最后来点蒜苗点缀,看上去很是喜人,老公说配中国白酒最合适不过了。 木耳,我常常用来配菜,这还是从妈妈给我看了一本老年人手抄手册开始的。上面记述了一个真人故事,一位老人在美国因洋餐的油脂过多摄入,血脂偏高,可是回国几月,再检查一切正常了,只因他常食木耳的原因。 现在玩美食常常注重营养学,木耳除降脂以外,可养血驻颜,防治缺铁性贫血;还可对付粉尘污染,这一点最感兴趣。 妈妈说现在到处灰灰的,根本就不感出门,那就给她老上一盘木耳宫保鸡丁,将红辣椒,整只油煎,然后夹出,因她老不能吃辣,辣子留给爱吃辣的我享用去吧。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
干辣椒适量
花椒适量
生抽适量
老抽适量
胡椒粉适量
蛋清适量
白砂糖适量
淀粉适量
大蒜适量
姜适量
做法 木耳宫保鸡丁的做法
1
备好食材:鸡胸肉160克,花生米60克,泡发木耳60克,葱姜蒜、干辣椒和花椒适量。
木耳宫保鸡丁的做法步骤1
2
用开水冲泡花生米,剥去外皮。
木耳宫保鸡丁的做法步骤2
3
木耳切小块。
木耳宫保鸡丁的做法步骤3
4
鸡胸肉切丁,还有木耳和葱姜蒜也切好备用。
木耳宫保鸡丁的做法步骤4
5
取一小碗,放入鸡丁,加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清,用手抓均。注:用手抓均易入味,食物带有你的体温和心情。
木耳宫保鸡丁的做法步骤5
6
调一小碗芡汁:淀粉、生抽和水或高汤。
木耳宫保鸡丁的做法步骤6
7
冷锅冷油下花生米。
木耳宫保鸡丁的做法步骤7
8
中火炒至浅焦黄色,盛到大点的盘子里,方便散热。
木耳宫保鸡丁的做法步骤8
9
用原油下干辣椒和花椒,还是中火,炸到香,将辣椒夹出,留给能吃辣的享用。
木耳宫保鸡丁的做法步骤9
10
然后下葱姜蒜爆香。
木耳宫保鸡丁的做法步骤10
11
紧接着下鸡丁。
木耳宫保鸡丁的做法步骤11
12
将鸡丁滑炒变色,下木耳。
木耳宫保鸡丁的做法步骤12
13
当木耳炒的有点炸锅时,倒入芡汁。
木耳宫保鸡丁的做法步骤13
14
翻均,下炸好的花生米,快速拌均即可起锅。
木耳宫保鸡丁的做法步骤14

小贴士

1.炒花生米一定要冷油下锅,才不易炒焦。 2.花生米一定要在起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。 3.鸡丁最好提前腌一下,用手抓均较易入味,并带有你的体温和心情,更加好吃。 4.浸泡干木耳时最好换两到三遍水,才能最大限度除掉有害物质。 5. 据说木耳不易与田螺,还有野鸡、鸭同食。记得就是了,能吃到这三种食物的机会也不多。

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