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这款蛋糕所用黑芝麻是妈妈亲手种植的有机绿色无公害黑芝麻,去年妈妈收获了80斤左右的黑芝麻,分给我们孩子一些,剩余的炒香后炸成芝麻香油,味道真是香极了,和超市买的香油有天壤之别。我特地做了实验,碗中放清水,用筷子蘸自己榨的芝麻油距水面1厘米滴入水中,油花立即扩散开来。用超市买的芝麻油滴入水中,5分钟过去了油花仅有一点点扩散。真的芝麻油油花会立即在水中散开,可见差别是相当大。 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,寓意像丝绸般柔软。戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型,质地非常轻。它是在1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。 戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时,分别加入发粉和塔塔粉。 戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。做好了蛋糕拍好图片,切了打包分送给2个小外甥,他们很喜欢吃我做的蛋糕,是我的超级粉丝呢。 下面的材料是可以做一个9吋中空圆模蛋糕的量,如果是8寸圆模用2/3的量。
辅料 辅料
黑芝麻10g
盐1/4茶匙
塔塔粉1/2茶匙
做法 黑芝麻戚风蛋糕的做法
1
所有材料准备好。
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤1
2
先把鸡蛋蛋清蛋黄分开,放入两个容器中。
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤2
3
蛋黄中放入盐、色拉油、30克白糖喝牛奶。
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤3
4
用蛋抽搅打均匀。
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤4
5
筛入低筋面粉。
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤5
6
搅拌均匀,成为具有流动性的蛋黄糊。
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤6
7
蛋清中先放入塔塔粉。
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤7
8
用打蛋器打出粗泡,放入30克白糖。
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤8
9
继续搅打至蛋清呈现细泡,再放入30克白糖。
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤9
10
搅打至蛋清糊出现纹路而不立即消失,放入剩余的白糖。
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤10
11
直到把蛋清打成湿性发泡,提起打蛋头蛋清呈长而尖、略微下垂的长三角形。
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤11
12
把1/3蛋清糊放入蛋黄糊中,轻轻拌匀。
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤12
13
再把蛋黄糊倒入蛋清盆中,翻拌均匀。
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤13
14
把混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤14
15
表面均匀撒入黑芝麻,提起模具震几下,震出蛋糕糊中的大泡。
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤15
16
把蛋糕模具放入已经预热的烤箱,上下火160度烤40-50分钟,表面上色后加盖锡纸。烤熟后出炉在台面上轻摔2下,立即倒扣晾凉。
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤16

小贴士

1、 蛋清盆要洁净,无油无水。 2、 打蛋清时,分次加糖比较容易打发。 3、 塔塔粉可以同等量的白醋或柠檬汁代替。 4、 烤箱品牌型号不同,烤制的温度也要适当调整。

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