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爱吃面,主要是面条快捷、省事,饥困时就煮上一点面条,冬天就着咸菜,热热乎乎的来一大碗拌有油泼辣椒的面条,呵,爽。夏天来点凉面或拌面又是另种风情。 真的是爱吃面,一种难舍的情结。 小时候上学家里人图便利总是给下点面条做早点,简单快捷,特别是冬季,面条有汤有饭,热热乎乎的吃了上学一上午都不冷。以后工作,成家了面条还是饭桌上的常客,下班图省事就炒个菜,或不炒菜用点蔬菜下个鸡蛋面吃吃。 面条真的成了家里厨房的必备的装备了。但面条吃来吃去还是自己手擀的吃起来香,在面粉里打上个鸡蛋把面和的硬硬的,切的细细的。下好面条,在拌上点油泼辣椒,呼噜呼噜吃的满头是汗,呵呵,爽啊。 卤面或简单的用点浇头盖在煮好的面上,吃起来味道是不错,但感觉没有焖面有内涵有底蕴。焖面是山西、河北、内蒙古、河南、陕西喜欢的家常面食,主料是面粉,配料主要是豆角和肉。 焖面,从焖的字义来看,“焖”的原义是;盖紧锅盖,用微火把饭菜煮熟。焖面是把配菜翻炒至半生时码上湿面,盖上锅盖,细火焖至菜熟而且面条吸饱蔬菜的汤汁,焖面吃起来味道香浓厚重。焖面最适合的配菜应该是豆角或芸豆了吧,换做其它的蔬菜如菠菜,芹菜等是万万不行的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生姜适量
小葱适量
大蒜适量
八角适量
做法 焖面的做法
1
五花肉用刀切薄片。
焖面的做法步骤1
2
芸豆洗净,择掉筋脉掰成小段,长度以两个豆粒为准,过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出。
焖面的做法步骤2
3
小葱切葱花,生姜切丝,大蒜切粒。
焖面的做法步骤3
4
锅上火,码入五花肉片,小火煸炒出油。
焖面的做法步骤4
5
放入葱姜,八角炒香。喜欢辣味的可放一点红椒提味。
焖面的做法步骤5
6
倒入芸豆段,翻炒。
焖面的做法步骤6
7
调入两汤匙酱油。
焖面的做法步骤7
8
调入适量精盐,翻炒均匀至芸豆变色。
焖面的做法步骤8
9
倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀,盖上锅盖小火炖5分钟。
焖面的做法步骤9
10
取部分手擀面(或者是鲜面条),抖散后盖在芸豆上。
焖面的做法步骤10
11
倒入猪骨汤或适量清水。
焖面的做法步骤11
12
盖上锅盖,小火焖上10分钟。
焖面的做法步骤12
13
焖的过程中要开锅查看,并再次倒入一些猪骨汤或适量清水。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火。盛到碗里,洒上蒜粒即可。
焖面的做法步骤13

小贴士

1、焖面用湿面最佳,如没有湿面可把干面条煮软后捞出用来焖面。 2、炒制芸豆或豆角时可适当的多放点油和调料使做出的汤汁味道浓厚,浓厚的汤汁焖出的面更有味道。

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