可可戚风蛋糕
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AngeL双双
可可戚风蛋糕--因有了可可粉的加入，使戚风蛋糕本就柔软细腻的口感之外，更有一种特别的可可粉香气，非常美味！给我意外的惊喜！
戚风蛋糕以轻盈的口感著称，味道清淡不腻，口感滋润柔软，是最受欢迎的蛋糕之一。
戚风蛋糕也是一个比较基础简单的蛋糕，刚接触烘焙的新手最常选择的，制作蛋糕之一，因为它用料简单不复杂，也很容易买到原料，但“制作戚风蛋糕”同时也是比较难学的蛋糕制作，稍不小心就可能会失败，在制作过程中需要注意的事项也比较多。
制作“戚风蛋糕”失败的原因有多方面，比如：要注意蛋白的打发程度、面糊的翻拌手法、方式，烘烤的温度也很重要......等，反复研究、琢磨、实践，多试做几次，都能烤制出较为理想，完美的戚风蛋糕！
辅料盐0.6g
白醋2滴
可可戚风蛋糕的做法1 
准备制作可可戚风蛋糕原料，所需份量提前称好。
2 
蛋白、蛋黄分离，分别放入不锈钢盆内。
注意：盛有蛋白的容器内一定要保证无油无水。
3 
蛋黄里加入18克绵白糖，用手动打蛋器轻轻打散。
注意：不要把蛋黄打发。
（蛋黄里绵白糖总用量为18克）
4 
分次将色拉油加入，并搅拌均匀。
5 
再加入牛奶搅拌均匀。
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低筋面粉、盐、筛入蛋黄糊的容器内。
7 
用划十字的方式，搅拌至看不见干粉为好，再加入可可粉，搅拌至无颗粒状。
8 
蛋白里加入2滴白醋，用电动打蛋器中速将蛋清打至粗泡，加入12克绵白糖。
（蛋白里绵白糖总用量为36克）
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入12克绵白糖继续中速打发。
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打发至细腻泡泡时，再加入12克绵白糖继续中速打发。
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当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻地翻拌，从底部往上翻拌均匀。
注意：不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
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再取三分之一的蛋白继续翻拌均匀。
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最后把混合好的面糊，倒入还留有三分之一的蛋白里，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合均匀。
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将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火120度，烤50分钟。
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烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模。
表面有些裂纹，但一点没有回缩塌陷，总体来说还是不错的。（下次我用110度烤50分钟，再试试，看表面还会不会开裂）
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冷却脱模后，就可美美的享用喽！这是第二次做戚风蛋糕，味道、口感依然很棒！
小贴士
双双啰嗦几句： 1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键，盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄，打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时，一定要把蛋白打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。 2.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，这样蛋白会更容易打发并比较稳定。 3.蛋黄中加入色拉油和牛奶时，不要一次性全部加入，要分次加入，这样更容易搅拌均匀。 4.蛋白和蛋黄糊，混合翻拌时，不要拌得太久或太用力，以免打发好的蛋白会消泡，面糊会变稀，烤制好的蛋糕会塌陷。 5.烤箱温度自己掌握哦，每个烤箱温度都不一样，我的偏高。
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