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可可戚风蛋糕--因有了可可粉的加入,使戚风蛋糕本就柔软细腻的口感之外,更有一种特别的可可粉香气,非常美味!给我意外的惊喜! 戚风蛋糕以轻盈的口感著称,味道清淡不腻,口感滋润柔软,是最受欢迎的蛋糕之一。 戚风蛋糕也是一个比较基础简单的蛋糕,刚接触烘焙的新手最常选择的,制作蛋糕之一,因为它用料简单不复杂,也很容易买到原料,但“制作戚风蛋糕”同时也是比较难学的蛋糕制作,稍不小心就可能会失败,在制作过程中需要注意的事项也比较多。 制作“戚风蛋糕”失败的原因有多方面,比如:要注意蛋白的打发程度、面糊的翻拌手法、方式,烘烤的温度也很重要......等,反复研究、琢磨、实践,多试做几次,都能烤制出较为理想,完美的戚风蛋糕!
辅料 辅料
盐0.6g
白醋2滴
做法 可可戚风蛋糕的做法
1
准备制作可可戚风蛋糕原料,所需份量提前称好。
可可戚风蛋糕的做法步骤1
2
蛋白、蛋黄分离,分别放入不锈钢盆内。 注意:盛有蛋白的容器内一定要保证无油无水。
可可戚风蛋糕的做法步骤2
3
蛋黄里加入18克绵白糖,用手动打蛋器轻轻打散。 注意:不要把蛋黄打发。 (蛋黄里绵白糖总用量为18克)
可可戚风蛋糕的做法步骤3
4
分次将色拉油加入,并搅拌均匀。
可可戚风蛋糕的做法步骤4
5
再加入牛奶搅拌均匀。
可可戚风蛋糕的做法步骤5
6
低筋面粉、盐、筛入蛋黄糊的容器内。
可可戚风蛋糕的做法步骤6
7
用划十字的方式,搅拌至看不见干粉为好,再加入可可粉,搅拌至无颗粒状。
可可戚风蛋糕的做法步骤7
8
蛋白里加入2滴白醋,用电动打蛋器中速将蛋清打至粗泡,加入12克绵白糖。 (蛋白里绵白糖总用量为36克)
可可戚风蛋糕的做法步骤8
9
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入12克绵白糖继续中速打发。
可可戚风蛋糕的做法步骤9
10
打发至细腻泡泡时,再加入12克绵白糖继续中速打发。
可可戚风蛋糕的做法步骤10
11
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
可可戚风蛋糕的做法步骤11
12
将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻地翻拌,从底部往上翻拌均匀。 注意:不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。
可可戚风蛋糕的做法步骤12
13
再取三分之一的蛋白继续翻拌均匀。
可可戚风蛋糕的做法步骤13
14
最后把混合好的面糊,倒入还留有三分之一的蛋白里,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合均匀。
可可戚风蛋糕的做法步骤14
15
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。 放入预热好的烤箱倒数第二层,上下火120度,烤50分钟。
可可戚风蛋糕的做法步骤15
16
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,放凉30分钟后脱模。 表面有些裂纹,但一点没有回缩塌陷,总体来说还是不错的。(下次我用110度烤50分钟,再试试,看表面还会不会开裂)
可可戚风蛋糕的做法步骤16
17
冷却脱模后,就可美美的享用喽!这是第二次做戚风蛋糕,味道、口感依然很棒!
可可戚风蛋糕的做法步骤17

小贴士

双双啰嗦几句: 1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键,盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄,打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时,一定要把蛋白打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行,否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。 2.可以在打发蛋白的时侯,加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”,这样蛋白会更容易打发并比较稳定。 3.蛋黄中加入色拉油和牛奶时,不要一次性全部加入,要分次加入,这样更容易搅拌均匀。 4.蛋白和蛋黄糊,混合翻拌时,不要拌得太久或太用力,以免打发好的蛋白会消泡,面糊会变稀,烤制好的蛋糕会塌陷。 5.烤箱温度自己掌握哦,每个烤箱温度都不一样,我的偏高。

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