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梅菜扣肉

梅菜扣肉

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Bluca
梅菜扣肉,因地域不同而名字颇多(四川地区称之烧白),其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜扣肉当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处
辅料 辅料
油适量
盐适量
八角适量
姜片适量
料酒适量
做法 梅菜扣肉的做法
1
早上匆忙的去大超市买五花肉,结果买不到那种整块的,买了这种切片的,只好来个山寨版的梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法步骤1
2
干梅菜一捆,闻起来味道好香呢!
梅菜扣肉的做法步骤2
3
早上上班前把梅菜干用水充分浸泡,把里边的泥沙清洗干净,中午回家吃完饭后立马把梅菜切碎,哈哈
梅菜扣肉的做法步骤3
4
接着切碎的梅菜再次进行浸泡,把里面的泥沙彻底洗净。哦哦,中午就做了这些,剩下的任务就等着下午回家后完成
梅菜扣肉的做法步骤4
5
傍晚六点回到家后,二话不说就奔着我的梅菜扣肉去了。哈哈,把浸泡了一下午的梅菜重新再清洗几遍,挤干后放在篮子里
梅菜扣肉的做法步骤5
6
按部就班,首先把肉在锅中加入八角和姜片进行水煮,也可以加点料酒
梅菜扣肉的做法步骤6
7
肉进行水煮后,捞起,趁热抹上一层老抽,晾凉,这样为了给肉肉上色
梅菜扣肉的做法步骤7
8
烧开油锅,准备把肉炸了,炸的过程有点恐怖,所以直接上炸好的肉,炸的时候最后盖上锅盖,别让油溅到,等到声音变小后才可以打开锅盖,最后把肉一片片皮朝下铺在碗中。
梅菜扣肉的做法步骤8
9
接下来开始把梅菜炒香,在锅中把油烧热后,加入蒜末爆香后,加入梅菜翻炒,再加入老抽,生抽,蚝油,味精,盐,白砂糖,料酒和适量的水,翻炒均匀
梅菜扣肉的做法步骤9
10
把炒好的梅菜填在肉片上面,准备入锅蒸
梅菜扣肉的做法步骤10
11
等待是个漫长而又艰苦的过程,入锅蒸一小时,呵呵
梅菜扣肉的做法步骤11
12
出锅后,把碗中的汤汁倒出来,用盘子盖在上面,倒扣过来,把刚才倒出来的汤汁在锅中加点粉水勾薄芡,淋在肉片上面就完成了。
梅菜扣肉的做法步骤12

小贴士

我的准备时间是早上上班前开始准备的~晚饭才做的~如果将梅干菜切细,拌上适量的蒜片、姜丝、酱油,味道会更为鲜美。

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