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蛋包饭

蛋包饭

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Bluca
蛋包饭(日文:オムライス Omu-raisu)是在日本所发明的一种由蛋皮包裹炒饭而成的饭料理。其日文名称是由法文字omelette(n.煎蛋饼,煎蛋卷)加上英文rice(饭)所组成的日制新字。不论是在日本、韩国或台湾,都是相当受到欢迎的料理,不只是一道家庭料理,也有餐厅供应,甚至还有专卖店。 传统的蛋包饭作法首先将打均匀的蛋汁倒入平底锅,煎成半熟的蛋皮时,再将饭(一般是番茄酱鸡肉炒饭,但也有其他变化)倒入,并将饭给包起来。最后盛盘后,有不少店还会再淋上番茄酱。 另一种作法是在炒好的饭上放一个松软的蛋包,然后在上桌后将其刨开,让半熟的蛋包将炒饭盖住。 其他变化包括不用炒饭而用白饭,使用咖哩、demi-glace或牛腩汁等。
辅料 辅料
油适量
盐适量
番茄汁适量
黄油适量
牛奶适量
胡萝卜适量
蘑菇适量
青椒适量
洋葱适量
做法 蛋包饭的做法
1
番茄一个榨汁,带皮不带皮都可。(这不是榨汁机,这就是超市里卖的几十块钱的那种手动榨汁的)
蛋包饭的做法步骤1
2
加入番茄酱。
蛋包饭的做法步骤2
3
加热,搅拌
蛋包饭的做法步骤3
4
胡萝卜切片。
蛋包饭的做法步骤4
5
切小丁
蛋包饭的做法步骤5
6
鸡肉丁,胡萝卜丁,蘑菇丁,青椒丁,洋葱丁。
蛋包饭的做法步骤6
7
加入一小块黄油。
蛋包饭的做法步骤7
8
加入色拉油。
蛋包饭的做法步骤8
9
加入鸡肉丁翻炒。
蛋包饭的做法步骤9
10
翻炒到鸡肉丁变白。
蛋包饭的做法步骤10
11
把胡萝卜洋葱和蘑菇倒进去,还没到放青椒的时候。
蛋包饭的做法步骤11
12
翻炒翻炒。
蛋包饭的做法步骤12
13
适量的盐。加入胡椒粉——黑的~~~
蛋包饭的做法步骤13
14
加入青椒丁。
蛋包饭的做法步骤14
15
加入调好的番茄酱。
蛋包饭的做法步骤15
16
适量的蒜泥。
蛋包饭的做法步骤16
17
酱油,喜欢辣的可以加一些辣椒粉(油)。
蛋包饭的做法步骤17
18
充分搅拌混合。
蛋包饭的做法步骤18
19
放饭进去了,不过饭要硬一点的那种。
蛋包饭的做法步骤19
20
米饭均匀的散开。
蛋包饭的做法步骤20
21
从这一步开始大火翻炒。
蛋包饭的做法步骤21
22
到这里鸡肉炒饭的部分就完成了,接下来要准备另外一个平底锅子,要做那个蛋皮的部分
蛋包饭的做法步骤22
23
鸡蛋打散,加牛奶(一小勺牛奶,鸡蛋两个或者以上)
蛋包饭的做法步骤23
24
热锅,加黄油。
蛋包饭的做法步骤24
25
均匀的把蛋汁倒进去。
蛋包饭的做法步骤25
26
周围变白,中间还没有完全熟透的时候先从火上拿下来。
蛋包饭的做法步骤26
27
茄酱鸡肉炒饭放在半数的蛋皮上。
蛋包饭的做法步骤27
28
全部倒入。
蛋包饭的做法步骤28
29
然后把平底锅拿回火上,用中火。在这个状态下用炒菜的铲子或胶铲,从边上往中间翻。虽然感觉上这样整体包不住……“嗯,这样就行了。”
蛋包饭的做法步骤29
30
然后在这个状态下,装盘?没错,盘子斜着,平底锅也斜着,夹成一个V字形,从翻卷的蛋皮侧滑到盘子里。
蛋包饭的做法步骤30
31
然后直接把平底锅翻过来。成功!加入刚才调好的番茄汁。
蛋包饭的做法步骤31
32
香喷喷的蛋包饭就做好了,其实很简单很美味。
蛋包饭的做法步骤32

小贴士

蛋皮用平底锅摊比较能成功,基本可以做到零失败。做炒饭的米饭要适当的干点,容易炒得散。

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