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爆炒花甲

爆炒花甲

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燕子小食坊
爆炒花甲是一道快手小炒,在广东上至星级酒店,下至街边排档,都能点到这道菜,可想而知这道菜有多美味。 爆炒花甲,炒的花样可以变换无穷,可用金不换、豉汁、黑椒、紫苏、甚至韭菜花来炒,但最平常就是用姜葱来炒,我喜欢再加一点红辣椒,这样不仅颜色漂亮,添点辣味,味道更是不用说了
辅料 辅料
油适量
盐少许
蚝油适量
鸡粉少许
料酒适量
葱姜蒜适量
红椒适量
做法 爆炒花甲的做法
1
花甲表面洗净,浸泡在干净水里,放少许盐静置3—4个小时,让花甲尽可能将沙吐干净
爆炒花甲的做法步骤1
2
直到要开始炒花甲再用干净的牙刷刷干净表面,捞出用清水多冲几遍,然后沥干水分备用
爆炒花甲的做法步骤2
3
葱姜蒜,红椒洗净如图切好
爆炒花甲的做法步骤3
4
置锅火上,加入适量的油烧热, 倒入姜蒜末爆香
爆炒花甲的做法步骤4
5
倒入花甲快速翻炒
爆炒花甲的做法步骤5
6
加少许料酒,再加少许水
爆炒花甲的做法步骤6
7
加入红椒,撒入少许盐和鸡粉
爆炒花甲的做法步骤7
8
淋入蚝油,快速翻炒,炒至所有花甲都爆开
爆炒花甲的做法步骤8
9
最后撒入葱花即可关火装盘
爆炒花甲的做法步骤9

小贴士

1.如何挑选花甲:挑选花甲的时候,最好能逐个挑一下,已经张开的花甲要捏一捏,如果会收缩则是鲜活的 2.花甲本身有点咸味的,炒制过程只需少许盐即可 3.买好花甲,最好装点水在袋子里,而且不要绑紧,不然花甲容易死掉

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