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茄子鱼

茄子鱼

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幸福的眼泪
【茄子鱼】是我们全家老少都爱吃的一道菜,我记得小时候只有在过节的时候才能吃到,这道菜的发现人是我三大爷,小时候大家都是过节的时候到爷爷家聚齐,然后三大爷就会做这道菜,第一次吃的时候我以为是炖带鱼,小时候我不爱吃鱼,然后他们告诉我这是茄子,当时的我特别好奇的夹了一筷子,结果...........就没停下来,味道好的停不了口啊!后来不知道什么时候我妈也开始给我做这道菜,但我妈不常做,说做起来麻烦。等我结婚了以后,我就学会了这道菜,然后就做给老公吃,老公对它也是赞不绝口,我告诉老公说这是我们家的家传菜,然后家里来客人了我也会常做这道菜,老公还这么给客人介绍,说这是我们家的家传菜,呵呵! 这绝对可以算做一道带有肉味的素菜了,茄子吃起来本身就很像肉,然后将它用做鱼的方法烹调这道菜,让那些爱吃鱼但因为某种情况又不能吃鱼的朋友们可以大饱口福。而且茄子在炸制过程中会吸收很多的油脂,表面包裹上鸡蛋液,还会减少茄子对油脂的吸收,应该算是比较健康又经济美味的一道菜了,强烈推荐给大家。
辅料 辅料
油适量
盐适量
大葱适量
姜适量
大蒜适量
酱油适量
做法 茄子鱼的做法
1
茄子去皮洗净,切成长条块。
茄子鱼的做法步骤1
2
将鸡蛋打散。
茄子鱼的做法步骤2
3
每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。
茄子鱼的做法步骤3
4
放入油锅里用中小火炸制两面金黄色。
茄子鱼的做法步骤4
5
将盘子上铺两张厨房纸,等会让它吸干茄子身上的油。
茄子鱼的做法步骤5
6
待茄子两面都炸成金黄色,捞出放在铺了厨房纸的盘子上。
茄子鱼的做法步骤6
7
准备点葱姜蒜备用。
茄子鱼的做法步骤7
8
还是刚才炸茄子的锅,炸完茄子的油全部倒掉,这时锅里还会有残留的油,就够了。锅热后放入葱姜蒜炝锅。
茄子鱼的做法步骤8
9
香味出来后,先倒入适量的醋提味。
茄子鱼的做法步骤9
10
然后放入炸好的茄子轻轻翻炒。
茄子鱼的做法步骤10
11
接着放入海鲜酱油、少量的清水。
茄子鱼的做法步骤11
12
一个八角,
茄子鱼的做法步骤12
13
盖上锅盖中火炖茄子。待汤汁收完放入适量的盐、鸡精即可关火盛盘食用。
茄子鱼的做法步骤13

小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦: 1、在炸茄子的时候,一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液,刚开始炸茄子的时候锅一定要够热,不然鸡蛋液就会留到锅里,不会裹在茄子身上了。 2、将盘子上铺两张厨房纸,可以更好地吸去茄子身上的油,这样我们就不会吃到更多的油了。 3、炸完茄子后炝锅的时候,不用放太多的油,因为炸好的茄子本身就会有油。葱姜蒜放入后一定要先放醋,这个顺序不能放错,放入醋后鱼的味道就会出来了,如果你先放入了茄子再放醋,那么味道会减分的。 4、经过炸制的茄子已经比较软了,放入锅里炖的时候不要用力的搅拌,最好晃动锅子,不然会把茄子搅碎的。 5、放入水的量不要太多,大概一平盘的量就够了。炸完的茄子不用炖太久,中火炖个5-8分钟汤汁收干就可以了。最好能放入高汤,味道会更好。

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