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这也是我第一次在家做剁椒鱼头。 试过之后才知道:其实这道著名的湘菜竟然如此简单,即便是厨房新手也能轻松搞定!   只要鱼头够新鲜加上优质的剁椒,仅仅几个步骤、十几分钟就能做出味道不输饭店的剁椒鱼头,用做家宴款待亲朋绝对会让你很有面子!   我比较喜欢加入少量豆豉的剁椒鱼头,鱼头的“鲜”、剁椒的“辣”及豆豉的“香”融为一体,风味独具一格。   自家做,鱼头可要买适当大小的哦,否则放不进蒸屉里喽~~
辅料 辅料
剁椒4汤勺
豆豉1汤勺
小香葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
鸡粉适量
盐适量
蒸鱼豉油适量
植物油适量
做法 剁椒鱼头的做法
1
鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。
剁椒鱼头的做法步骤1
2
姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,海天太子剁椒备用。
剁椒鱼头的做法步骤2
3
炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
剁椒鱼头的做法步骤3
4
将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。
剁椒鱼头的做法步骤4
5
盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
剁椒鱼头的做法步骤5
6
蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟。
剁椒鱼头的做法步骤6
7
出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可。
剁椒鱼头的做法步骤7

小贴士

小贴士: 鱼头的蒸制时间要看材料的大小灵活掌握。 剁椒本身已经有咸味,最后又加入了蒸鱼豉油,所以除了开始腌制时的少量盐外,不需要另外加盐了

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