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这个方子是借鉴了小山蛋糕卷的配方。小山蛋糕卷是日本甜点大师小山进的经典之作,据说小山进的店铺全日本只有一家,别无分号,这个小山卷日售2000条,还得提前一个月预订才能够品尝到。俺没想做大师,只想尝试一下感觉,但家里没有淡奶油了,所以就改成了豆沙馅,本来应该多一个蛋黄的,但家里也再找不出一只蛋了,所以方子的蛋黄量偏小了。另外俺还把外卷改成了内卷法,所以这是个纯粹的山寨版本。哈,但那个感觉却是不一样的,真的非常细腻柔软,太好吃了,烤好的蛋糕片居然都不容易铺平,柔软得拿不起来。大家有兴趣的也可以来试一试哦。
辅料 辅料
豆沙适量
做法 蜂蜜豆沙蛋糕卷的做法
1
蜂蜜隔水加热到约40度,蛋黄加15克细砂糖混合均匀,加入蜂蜜搅拌至略发白。
蜂蜜豆沙蛋糕卷的做法步骤1
2
蛋白放入无油无水的容器。
蜂蜜豆沙蛋糕卷的做法步骤2
3
分三次加入剩余的65克白糖,打发至湿性发泡。
蜂蜜豆沙蛋糕卷的做法步骤3
4
这点很重要哦,不要打过,打过就没有这么细腻了。要有这种小弯勾。
蜂蜜豆沙蛋糕卷的做法步骤4
5
取一半蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀。
蜂蜜豆沙蛋糕卷的做法步骤5
6
面粉加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再加入另一半蛋白拌匀。
蜂蜜豆沙蛋糕卷的做法步骤6
7
牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度。
蜂蜜豆沙蛋糕卷的做法步骤7
8
牛奶和黄油混合均匀,趁热慢慢洒到蛋糕糊上,翻拌均匀。
蜂蜜豆沙蛋糕卷的做法步骤8
9
蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。
蜂蜜豆沙蛋糕卷的做法步骤9
10
用刮板刮平。
蜂蜜豆沙蛋糕卷的做法步骤10
11
震几下,除去大气泡。(实际上感觉根本没什么气泡。)
蜂蜜豆沙蛋糕卷的做法步骤11
12
烤箱预热170度,烤盘送入烤箱中上层,烤12分钟。
蜂蜜豆沙蛋糕卷的做法步骤12
13
蛋糕片烤好后取出移至烤网上,烘焙纸撕开,晾凉。(太嫩了,沾掉皮了。)
蜂蜜豆沙蛋糕卷的做法步骤13
14
取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上,翻成正面在下,挤上一些豆沙馅。卷起来。
蜂蜜豆沙蛋糕卷的做法步骤14
15
卷好后放置一段时间让它定型。
蜂蜜豆沙蛋糕卷的做法步骤15
16
根据需要用锯齿刀切成段,就可以食用了。
蜂蜜豆沙蛋糕卷的做法步骤16

小贴士

烤的时间和温度要根据自己家烤箱的习性进行调节, 不能完全照搬,免得熟不透,或者过火变硬。

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