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说实话以前一点不爱吃苦瓜, 总记得小时候尝过觉得灰常苦后就再也不沾边了, 倒是外婆和母亲, 特爱吃苦瓜,家里的餐桌上经常会出现它的身影。 不知道是不是年纪大, 口味也变了, 现在反而开始对它有点惦记,我想主要还是因为苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,同时也是减肥瘦身菜, 所以快进入夏季,总是会买些来做菜。 今天的“苦瓜烧肉”是一道非常家常的菜,苦瓜含有丰富的营养,其中维生素C的含量居瓜类蔬菜之首,且糖和脂肪的含量都非常低,是减肥中的极品。苦瓜和肉搭配一起味道更好,成菜色泽金黄,五花肉软糯,爽口不腻;苦瓜吸收肉香,入口虽带点微苦但过后却甘香,让人回味,很好的开胃下饭菜肴。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
蒜适量
冰糖适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
花椒适量
红辣椒适量
老抽适量
料酒适量
胡椒粉适量
做法 苦瓜烧肉的做法
1
准备好原材料, 五花肉切成片, 苦瓜斜切成片;
苦瓜烧肉的做法步骤1
2
苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出;
苦瓜烧肉的做法步骤2
3
锅中放入少量的油, 下入切好的五花肉片;
苦瓜烧肉的做法步骤3
4
慢慢的煸炒,直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄;
苦瓜烧肉的做法步骤4
5
下入准备好的八角等大料继续煸炒几下;
苦瓜烧肉的做法步骤5
6
倒入适量的开水, 加入老抽和料酒;
苦瓜烧肉的做法步骤6
7
再将姜片, 小葱节,大蒜,红辣椒和冰糖一起放入;
苦瓜烧肉的做法步骤7
8
盖上盖煮上十分钟;
苦瓜烧肉的做法步骤8
9
十分钟后揭开盖, 放入焯过水的苦瓜块;
苦瓜烧肉的做法步骤9
10
再继续加盖, 煮上五分钟;
苦瓜烧肉的做法步骤10
11
再揭开盖,大火收汁,这时可以将其中的大料取出;
苦瓜烧肉的做法步骤11
12
汁快收好时加入盐和胡椒粉调味;
苦瓜烧肉的做法步骤12
13
出锅装盘即可。
苦瓜烧肉的做法步骤13

小贴士

1. 将苦瓜焯水的目的是为了去除部分的苦味, 也可以加点盐稍微将苦瓜腌制一下, 这样也能释放出部分苦味,如果不怕苦,这步可以省略; 2. 烧五花肉时一定要提前煸炒, 将五花肉中的大部分的油脂煸炒出来, 这样五花肉才吃得不腻; 3. 五花肉表面发焦后下入大料煸炒一下, 再加入适量开水, 水要一次性加足,不要多次添加; 4. 再加入酱油和料酒, 下入葱姜蒜和冰糖一起煮上十分钟;(因为我是切的很薄的片, 如果是切块请适量延长时间); 5. 肉煮到七成熟时加入焯过水的苦瓜块, 继续加盖煮上五分钟; 然后揭开盖, 大火收汁; 6. 这时你可以将里面不用的大料捞出, 也可以省略; 加入盐等调味料, 但汁收到合适的程度就可以关火了。

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