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鲜笋腌肉煲小排汤

鲜笋腌肉煲小排汤

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香儿厨房
这道汤是江南人家春天家家户户都会煲的汤,叫法多种多样,最有名的菜名叫“腌笃鲜”,煲这道汤的关键在于汤白汁浓,鲜味浓厚的美味,竹笋落市毛笋上市的季节,选择好的毛笋吃口要比竹笋更加鲜美,美中不足的时,皮肤过敏的人尽量少吃,不然会变本加厉哦。
辅料 辅料
生姜片适量
料酒适量
葱花适量
做法 鲜笋腌肉煲小排汤的做法
1
毛笋去壳后切小块洗净
鲜笋腌肉煲小排汤的做法步骤1
2
小排骨用清水泡清血水,咸肉洗净后切小块
鲜笋腌肉煲小排汤的做法步骤2
3
同时冷水下锅
鲜笋腌肉煲小排汤的做法步骤3
4
绰水后捞起洗净
鲜笋腌肉煲小排汤的做法步骤4
5
准备生姜片
鲜笋腌肉煲小排汤的做法步骤5
6
毛笋冷水下锅,焯水后洗净
鲜笋腌肉煲小排汤的做法步骤6
7
换砂锅倒入清水,加入绰水好的咸肉和小排骨加入生姜片
鲜笋腌肉煲小排汤的做法步骤7
8
盖上大火烧至冒泡时加入料酒
鲜笋腌肉煲小排汤的做法步骤8
9
保持大火至撇清浮沫
鲜笋腌肉煲小排汤的做法步骤9
10
盖上大火烧开2分钟转小火煲一个半小时以上
鲜笋腌肉煲小排汤的做法步骤10
11
之后打开加入笋片大火烧开转小火20分钟后熄火
鲜笋腌肉煲小排汤的做法步骤11
12
盛入碗中,撒上葱花
鲜笋腌肉煲小排汤的做法步骤12

小贴士

我用的咸肉是自己腌制的,如果外面买的或者过咸的都先用清水浸泡一会,也不要浸泡过久失去咸肉原有的鲜味。 无需加一点调料调味,咸肉煲出的咸味够好,原汁原味别加鸡精了。 煲汤最为关键的是一定要撇清浮沫。

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