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“馕”是维吾尔民族的日常生活的主食。以面粉发酵后在馕坑里烘烤而成,可存放很久的。 如今维吾尔族饮食中的馕,无论在花色品种和质量上都比过去有很大的提高,改进和发展。新疆人和许多内地人都知道“阿布拉的馕”,在汉族人中比较受欢迎,不过维吾尔族人其实喜欢吃传统的馕就是干馕,干馕是无油的,油馕基本都是汉族人在吃,我个人觉得,那种加鸡蛋植物油和面外面加白芝麻的馕最好吃,首府北园春就有一家,每次路过那家馕店,就买这种馕,那家店的馕有很多种,还有油馕肉馕孜然馕洋葱馕等等,味道都特别的好,家人都特喜欢吃。在二道桥大巴扎,山西巷这样的民族风情街里都有比较原始的馕,价格从1元到5元不等,这次我去新疆民街,还特意看了多家做馕的方法,因为每家都有自己的印章,所以每家馕的花纹都不一样的,这不仅显示出各家的特色,更有些“家族徽章”的意思。 我和家人都特喜欢吃芝麻馕,馕里面黄黄的,吃起来特软酥。所以这次就做了这种馕 ,为了买馕章子,我特意去了新疆民街,遇到一位特热情和蔼的维族老板,本来想买特制做馕擀面杖的,想着不经常做馕,就没有买,直接买了做烤包子的擀面杖和馕章子,这样那擀面杖还可以擀各种饼类和面条,那维族老板知道我想做馕,给我讲了很多做馕的方法,还给我优惠了很多,还让我在店里随意拍照,直到我把电池拍到没电为止。 我还特意问了这馕的章子叫什么名字,因为我们都叫馕章子或者干脆叫馕戳子,那位维族老板一直在笑,最后笑着说就叫打馕的章子吧(其实叫馕扎 馕针),这样好记住,谢谢你热情的讲解,我会把拍的写成帖子发在网上,希望你能看到,你说过你也上网的,祝你生意兴隆,财源滚滚! 馕味咸,祛脂降压,护心,通便,补充能量,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射,馕,在新疆的历史悠久,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。
辅料 辅料
油适量
盐适量
酵母6g
做法 馕的做法
1
食材:面粉500 鸡蛋2个 酵母6克 植物油 盐 白芝麻
馕的做法步骤1
2
把酵母用温水化开
馕的做法步骤2
3
面粉里加鸡蛋植物油
馕的做法步骤3
4
用筷子拌均匀
馕的做法步骤4
5
加酵母水一起揉成光滑的面团,加盖发酵两小时以上,成两倍大时
馕的做法步骤5
6
取出揉匀排出空气,均匀的分成220克左右的面团,抹上植物油,然后松弛10分钟,盐用水兑换均匀
馕的做法步骤6
7
取一个擀成一张大面坯
馕的做法步骤7
8
用馕针在饼坯上压出均匀的花纹,用刷子刷上一层盐水
馕的做法步骤8
9
把白芝麻过滤干净,用湿纱布沾去灰尘
馕的做法步骤9
10
把白芝麻放在大盘子里,把馕坯有花纹的一面压在芝麻上,使芝麻均匀的粘在馕坯上,
馕的做法步骤10
11
把馕翻面,用刷子刷上一层植物油,把大盘子也刷上一层植物油,把馕坯没有芝麻的一面朝下,放在大盘子里
馕的做法步骤11
12
把烤箱预热5分钟用上下功能220度,把大盘子放中间,烤12分钟左右后,
馕的做法步骤12
13
拿出刷上一层植物油,再烤3分钟左右即可
馕的做法步骤13

小贴士

做馕可以以自己的口味添加辅料 新疆的馕一般芝麻,孜然洋葱羊肉油馕的比较受欢迎 烤箱烤制的馕,感觉没有那种馕坑烤出来的好吃 就像新疆人说的那样没有接地气,就是没有那种泥巴的味道 烤制的时间以馕的大小来定的 制馕的工具,叫馕扎 馕针

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