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酿米皮

酿米皮

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笛子
这是俺参考多个高手前辈的方子,再根据自己的口味调制出的懒人米皮,说它是懒人版是因为它不用提前泡大米磨米浆,而是直接用粘米粉(大米粉)溶解后上锅蒸制而成,此方法只适用于懒、但口味要求不含糊的那些筒子们,自己家做的米皮也很好吃哦
辅料 辅料
油适量
盐适量
适量
1个
适量
2片
1大勺
适量
1大勺
1小勺
1小勺
生抽2小勺
做法 酿米皮的做法
1
准备原料
酿米皮的做法步骤1
2
1个八角、数粒花椒、2片香叶、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺盐、一杯清水等放入锅中,烧开后放置一段时间即可使用
酿米皮的做法步骤2
3
干红辣椒剪成片,加入1小勺白芝麻
酿米皮的做法步骤3
4
锅中放1大碗花生油,油烧开后放置到七成热
酿米皮的做法步骤4
5
然后倒入辣椒碗中,炸成辣椒油
酿米皮的做法步骤5
6
粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克混合均匀
酿米皮的做法步骤6
7
静置20分钟
酿米皮的做法步骤7
8
锅中烧水,水开后取一铁盘(我用的是不粘披萨盘),刷油
酿米皮的做法步骤8
9
将搅拌均匀的米浆舀一大勺放入盘中,
酿米皮的做法步骤9
10
然后放入冒起的锅中
酿米皮的做法步骤10
11
大火蒸3—4分钟即可拿出
酿米皮的做法步骤11
12
事先准备一盆凉水,将蒸好的米皮连同铁盘一起放入
酿米皮的做法步骤12
13
然后轻轻揭下,依次制作,每张米皮都刷一层油,这样叠起的时候不会粘连
酿米皮的做法步骤13
14
做好的米皮切成条备用
酿米皮的做法步骤14
15
黄瓜洗净切成丝
酿米皮的做法步骤15
16
豆芽择去两端,洗净后入开水锅焯熟
酿米皮的做法步骤16
17
麻酱用开水懈开后,加入香油拌匀
酿米皮的做法步骤17
18
大蒜剥皮放入蒜臼中捣碎,加入少许凉白开和盐调成蒜水
酿米皮的做法步骤18
19
在切好的米皮上放入豆芽、黄瓜丝、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻酱2小勺、辣椒油2小勺,即可享用
酿米皮的做法步骤19

小贴士

1、炸辣椒油的油温在七成热即可,切忌滚热,这样辣椒片不会被炸糊,辣椒油的香味也能激发出来 2、做米皮时,盘子一定要刷油,这样做出的皮子不粘底,不破损,放入冷水中,可以更容易拿下皮子 3、做好的米皮要刷成油,这样叠起的时候不粘连,然后切成粗一点的条状 4、个人认为,麻酱用开水懈开,做出的麻酱味道好,用香油调的有些腻味,当然这个随个人喜好 5、可以为米皮添加其他配料,自己吃东西,别管他人怎么说,不管正宗不正宗,只要对口味即可

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