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我是个茄子控,爱各种口味的茄子。今天做鱼香茄子。鱼香茄子属于经典口味,但是个人的经验是千万不要照搬鱼香肉丝的料汁配比,因为茄子毕竟不是肉,所以料汁一定要改变比例,这样做出来的茄子才会即有鱼香味,又不失茄子的香味。不多说啦,开工。
辅料 辅料
豆瓣j酱15g
鱼香汁1份
做法 鱼香茄子的做法
1
茄子洗净
鱼香茄子的做法步骤1
2
切条
鱼香茄子的做法步骤2
3
锅中放油烧至8成热,倒入茄子炸至茄子变色,炸的时候油一定要热,这样茄子吸油会少些
鱼香茄子的做法步骤3
4
捞出控油
鱼香茄子的做法步骤4
5
葱姜蒜切碎
鱼香茄子的做法步骤5
6
在葱姜蒜碎里加入醋10毫升,酱油5毫升,黄酒15毫升,白糖5克,胡椒粉2克,干淀粉一小勺,调配成鱼香汁
鱼香茄子的做法步骤6
7
锅中放油全部倒出,就用炸茄子的锅不用再放油,将肉末倒入煸炒
鱼香茄子的做法步骤7
8
煸炒至肉末变干,倒入豆瓣酱
鱼香茄子的做法步骤8
9
煸炒至出红油,
鱼香茄子的做法步骤9
10
香菇木耳提前切丝备用
鱼香茄子的做法步骤10
11
倒入香菇木耳翻炒,加少许泡发香菇的水,让香菇和肉末一起稍炖煮一会儿,以入味
鱼香茄子的做法步骤11
12
汤汁收干时倒入茄子
鱼香茄子的做法步骤12
13
翻炒一下倒入鱼香汁
鱼香茄子的做法步骤13
14
翻炒均匀即可出锅
鱼香茄子的做法步骤14

小贴士

1.因豆瓣酱是咸的,盐味已经够了,碗汁中没有放盐,如果口重的可以适当的放一点点盐 2.鱼香茄子正规做法是炸茄子,这个做法的缺点是油比较多,炸的时候油要热,这样油不易浸入茄子中。

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