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美味的叉烧包做起来看似有点复杂,其实也就步骤多一点点,分开来讲还是很简单的。 下面就分开三部分来讲吧,这三部分就是:叉烧、面捞芡、酵母皮。
辅料 辅料
油75g
老抽25g
蚝油25g
干葱13g
白糖75g
盐3g
清水250ml
做法 叉烧包的做法
1
做叉烧包的叉烧挑上肉就好了,两分肥,八分瘦,先提前腌好,然后进烤箱烤好,摊凉备用。
叉烧包的做法步骤1
2
第二部分是面捞芡,面捞芡是做叉烧馅必不可少的一个重要部分。油烧热,放入干葱炸香(干葱我用洋葱代替了,效果不错),然后捞起干葱。
叉烧包的做法步骤2
3
下面粉炸至金黄。
叉烧包的做法步骤3
4
加入清水、白糖、老抽、蚝油、盐铲至纯滑熟透即可面捞芡最好提前一天预备。
叉烧包的做法步骤4
5
有了叉烧和面捞芡就可以做馅了,叉烧先切成指甲大小的片片,然后按一斤叉烧、6-8两面捞芡的比例混合拌成馅,再分成若干等分。(我这里一份馅料的重量是20克)
叉烧包的做法步骤5
6
第三部分:酵母皮擀开后卷成均匀的长条,做成剂子,每个剂子约30克左右,擀成中间厚四周薄的圆形,包入叉烧馅,收口整理,一个包子就做好了。
叉烧包的做法步骤6
7
将包子整齐摆在蒸锅里,盖上盖子醒发,现在天气热,一般40分钟就可以了。
叉烧包的做法步骤7

小贴士

(有很多人问如何才是醒发完成,以我的经验,用手轻轻拿起包子,如果感觉象拿着一团棉花那证明醒发已经完成可以拿去蒸了,醒发好的包子大火蒸12分钟就可以了。)

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