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老北京炒疙瘩

老北京炒疙瘩

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幸福的眼泪
今天的午餐是妈妈的炒疙瘩,从小就爱吃炒疙瘩,小面疙瘩嚼在嘴里很劲道,加上营养丰富的配菜,黄瓜、青豆、胡萝卜、青蒜,肉丁,荤素搭配,营养丰富。今天的炒疙瘩因为家里没有黄瓜和青豆,暂且就用这几样吧,大家做的时候一定要加上黄瓜和青蒜,因为这样才是正宗的老北京炒疙瘩。
辅料 辅料
油适量
盐适量
老抽适量
做法 老北京炒疙瘩的做法
1
煮一锅开水,放入面疙瘩中小火煮至中间没有硬心,大约30分钟左右。
老北京炒疙瘩的做法步骤1
2
煮疙瘩的同时胡萝卜洗净去皮切成小丁。
老北京炒疙瘩的做法步骤2
3
猪肉切小丁。
老北京炒疙瘩的做法步骤3
4
葱姜备好。
老北京炒疙瘩的做法步骤4
5
炒锅烧热,放入适量色拉油。
老北京炒疙瘩的做法步骤5
6
放入胡萝卜丁用中小火煸炒胡萝卜丁。
老北京炒疙瘩的做法步骤6
7
待胡萝卜丁超软,盛出备用。
老北京炒疙瘩的做法步骤7
8
将煮好的疙瘩用凉水冲一下。
老北京炒疙瘩的做法步骤8
9
还是用刚才炒过胡萝卜的炒锅,锅热后放入肉丁用中小火翻炒至变色,再放入葱姜炝锅。
老北京炒疙瘩的做法步骤9
10
炒出香味后放入老抽调色。老抽可以适当的多方一点,以便让面疙瘩上色。
老北京炒疙瘩的做法步骤10
11
放入青豆翻炒均匀。
老北京炒疙瘩的做法步骤11
12
放入少量的料酒翻炒均匀。
老北京炒疙瘩的做法步骤12
13
放入胡萝卜丁翻炒均匀。
老北京炒疙瘩的做法步骤13
14
放入煮好的面疙瘩,翻炒均匀,放入适量的盐调味即可。
老北京炒疙瘩的做法步骤14

小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦: 1、炒肉丁的时候一定不要用大火,不然会把肉丁炒老。 2、煮面疙瘩的时候可以放一点橄榄油,防止面疙瘩粘连。 3、面疙瘩煮好后一定要用凉水冲一下,但冲的时候又不要用太多的凉水冲。以免面疙瘩的口感变硬。

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