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牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉除了蛋白质含量高以外,还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素。 一般来说,家庭经济允许的话,小儿饮食中应该每天都有肉食,各种肉类中,牛肉的营养是最丰富的。 辣椒,又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用,干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒能改善食欲、增加饭量。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷,冻伤,血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质,能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。它还含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒 在我们日常的生活中,家庭烹制肉牛的方法比较单调,一般是炖煮或是红烧,像爆炒也有人试过,但效果不是很好,炒出的牛肉容易老硬,口感不佳,这是因为牛肉含水份虽然不少,但纤维组织很粗糙,所以储存在纤维素中的水分也就特别容易流失,但如果根据牛肉的特点进行加工,扬长避短,很容易就可以把牛肉炒得比猪肉还嫩,具体的方法在于刀工上的处理和上浆滑油技巧,大家都知道,牛肉纤维粗,所以在切牛肉的时候,不管是切丝还是切片,都应该逆着切,不用担心切的片或是丝散碎,粗纤维正好发挥了它的优势,相互牵制的特点,牛肉储存水份的能力特别强,在上浆的时候,用淀粉把牛肉包裹住,这样炒出来的牛肉就会非常鲜嫩了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
泡辣椒适量
郫县豆瓣酱适量
淀粉适量
生抽适量
料酒适量
姜适量
蒜适量
做法 小炒牛肉的做法
1
香芹切段
小炒牛肉的做法步骤1
2
青红辣椒切圈
小炒牛肉的做法步骤2
3
泡辣椒切圈
小炒牛肉的做法步骤3
4
挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝
小炒牛肉的做法步骤4
5
,先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油拌匀
小炒牛肉的做法步骤5
6
然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)
小炒牛肉的做法步骤6
7
锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时,将牛里脊下锅滑熟
小炒牛肉的做法步骤7
8
滑熟后捞出沥干油待用
小炒牛肉的做法步骤8
9
锅内留少许底油,煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒
小炒牛肉的做法步骤9
10
加入郫县豆瓣煸炒
小炒牛肉的做法步骤10
11
炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味
小炒牛肉的做法步骤11
12
最后加入香芹段煸炒
小炒牛肉的做法步骤12
13
根据自已的口味轻重适量放少许盐,翻炒均匀后完成出锅
小炒牛肉的做法步骤13

小贴士

烹制小技巧 1、注意滑油时的温度,油温低,加热时间一长,水就会吐出来,油温高,牛肉结团,把它搅散后,浆水一破,水就流失,肉质变老。 2、牛肉要逆着肉的纹路来切,这样口感会嫩一些; 3、牛肉下锅炒的时间不要太长,要大火快炒,炒至变色后即可,以免口感老硬。

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